Qui gli ospiti dormono al settimo cielo, o anche in una camera laterale, a scelta. Chi lo desidera può soggiornare anche nella zona delle barrique: in ogni caso, ad attendere l’ospite c’è una camera spaziosa e meravigliosa, dotata di comfort moderni e decorata con calde tonalità di marrone e lilla. L'Hotel Domhof di Guntersblum dispone di dodici camere ed è situato nel cuore del centro storico di questo comune viticolo, proprio di fronte alla tenuta Domhof, alla quale appartiene.

Si tratta di un luogo davvero storico: il numero sopra l’ingresso della cantina indica il 1754, ma il complesso risale già al XII secolo. La tenuta apparteneva un tempo al Capitolo della Cattedrale di Worms, il grande fienile era un tempo il granaio delle decime per i tributi dei contadini. "Mio bis-bisnonno acquistò la tenuta", racconta Alexander Baumann, Heinrich Schmitt era un capitano di cavalleria, un uomo di grande prestigio, nel 1874.

Fu l'imperatore francese Napoleone a porre fine al dominio della Chiesa anche nella regione del Rheinhessen; i «Domhofbeständer», gli amministratori della tenuta, dovettero recarsi fino a Parigi per riacquistare la tenuta dai francesi. La tenuta era stata messa all'asta dalla Legione d'Onore di Napoleone e gli abitanti di Guntersblum la riacquistarono all'asta.

Oggi si chiama di nuovo "Domhof": Alexander Baumann ha restituito alla tenuta il suo antico nome. "Pietro, il santo patrono del Duomo di Worms, ha sempre adornato il nostro stemma", dice Alexander Baumann, "la chiave di volta del cancello della tenuta e le etichette delle nostre bottiglie di vino". Sì, qui al Domhof si respira storia, ma non c'è nulla di polveroso nel Riesling fresco e limpido nel bicchiere sul moderno bancone del piccolo hotel.

Alexander e sua moglie Chris Baumann coltivano dieci ettari di vigneti: il 35% è a Riesling, il 18% a vini rossi. Qui hanno il Sauvignon Blanc, così come lo Scheurebe, mentre il Pinot Nero matura in barrique francesi. «Ho sempre detto che non avrei mai sposato un viticoltore», dice Chris ridendo, «era la mia posizione irremovibile». Ma poi, alla festa del vino di Nierstein, città natale di Chris, ha incontrato questo giovane viticoltore di Guntersblum... il destino ha deciso diversamente.

Alexander ha conseguito il diploma di tecnico vitivinicolo a Veitshöchheim, in Franconia, e nel 2004 la coppia ha rilevato l'azienda vinicola di famiglia. «Mio padre ha iniziato con la produzione di vino in bottiglia», racconta Alexander mentre apre un'altra bottiglia di Riesling: calcare, loess e l'argilla rossa scistosa del famoso Roten Hang a Nierstein, questa è la base dei vini Domhof, perfetti per una degustazione attraverso i terroir della Renania-Assia.

Confrontiamo il Riesling fresco e minerale del calcare con quello leggermente più ampio e fruttato del Roten Hang e parliamo di questa meravigliosa regione vinicola della Renania-Assia, che ha scoperto stile e classe solo circa trent'anni fa. Oggi qui servono menu a base di aragosta in quattro portate con i vini abbinati. "Mio padre è stato uno dei pionieri", racconta Alexander, il figlio che oggi punta tutto sul piacere e sugli aromi.

Accanto alla nuova enoteca hanno realizzato un giardino aromatico, dove i principali vitigni crescono accanto a piante che ne rispecchiano l'aroma: melissa, timo e pesca rossa di vigna accanto al Riesling, lampone, mora e verbena vanigliata accanto al Pinot Nero. In estate si tengono degustazioni di vino nel giardino con postazioni olfattive in vari punti, racconta Chris; nel 2010 i Baumann hanno vinto il loro primo Best of Wine Tourism Award proprio per questo.

Nel 2018 hanno vinto il premio per la seconda volta, questa volta per l’alloggio. «Semplicemente non c’erano abbastanza letti per i nostri ospiti», dice Chris, così nel 2016 hanno costruito il grazioso piccolo hotel al posto del vecchio magazzino delle bottiglie dall’altra parte della strada. Molti turisti in breve vacanza dalla regione del Reno-Meno vengono qui, racconta Chris, escursionisti o coppie di sposi. Nella vecchia scuderia è ospitato un ufficio del registro civile, e il vecchio fienile custodisce ancora un segreto: "Questa era la sinagoga di Guntersblum", dice Alexander, "e avrebbe dovuto essere bruciata dai nazisti durante la Notte dei Cristalli".

Avevano già accatastato la legna quando il bis-bisnonno di Alexander fermò i piromani – e acquistò la sinagoga senza esitare. Oggi tra le vecchie mura c'è la cantina, solo la galleria all'interno ricorda ancora la funzione originaria. «Di tanto in tanto arrivano visitatori ebrei», dice Chris, ma la comunità ebraica non ha mai voluto riavere l'edificio. Un soffio di storia aleggia tra le antiche mura, e forse è proprio questo che ha ispirato i Baumann per il loro ultimo progetto: «Stiamo costruendo una escape room con indovinelli sul vino», rivela Alexander, «ovviamente giù nella vecchia cantina». È la cantina con il 1754 sopra l’ingresso.