«Tenemos todas las reservas completas todas las noches», afirma Markus Hebestreit: «Aquí la gente gasta mucho más dinero en comida y vino que en la Selva Negra, ¡e incluso salen a comer entre semana!».

No es de extrañar: las vieiras con mostaza de frambuesa, la sopa de pescado con pescado noble, el hígado de ternera o el filete de atún son tan tentadores que dan ganas de quedarse. El interior del pequeño restaurante es acogedor y elegante a la vez, con muebles modernos de madera, y las paredes están decoradas con obras de arte de un viticultor de la región. El restaurante tiene 40 plazas, algunas de las mesas se encuentran en la antigua bodega y la puerta está decorada con el año 1656. El amplio patio interior tiene capacidad para otras 40 personas y ofrece un maravilloso ambiente mediterráneo, ideal para una calurosa noche de verano.

«Esto fue un proyecto familiar», dice Beatrix riendo. Su tía, su madre, su sobrina, toda la familia ayudó a renovar y amueblar la granja. Pero fue el cuñado de Beatrix quien marcó la línea del nuevo restaurante: este entusiasta del vino sigue elaborando hasta hoy la carta de vinos del «Mundarts» con los mejores caldos de los mejores viticultores de la zona. «Cuando me fui de Rheinhessen hace 25 años, todos seguían elaborando vino en barrica», recuerda Beatrix, «pero eso ha cambiado radicalmente».

Antes de abrir el restaurante, los Hebestreit se pasaron varios días bebiendo vino, probando todos los nuevos productos de alta calidad de Rheinhessen. Hoy en día, su oferta incluye alrededor de 100 vinos diferentes, 21 de los cuales se sirven por copas. Además de la carta de vinos habitual, hay una carta de especialidades con vinos tintos seleccionados, diversos vinos espumosos de bodega, vinos dulces nobles de postre e incluso vinos de gran calidad.

La carta de vinos cambia cada dos meses para poder ofrecer a los comensales nuevos descubrimientos. «Normalmente, los clientes vienen por la comida y el vino tiene un papel secundario», afirma Markus, «pero en nuestro caso es justo al revés». No es de extrañar que Mundart ganara el premio Best of Wine Tourism Award 2018 de Great Wine Capital Mainz al mejor restaurante enológico.

Entretanto, los Hebestreit han establecido una estrecha relación con «sus» viticultores, y estrellas del sector como Thörle o Wagner-Stempel suelen presentar personalmente sus vinos a los comensales. Se organizan cenas de cata de vinos y eventos Tastival, y los comensales acuden desde Fráncfort, Darmstadt y toda la zona del Rin-Meno y, por supuesto, también desde Rheinhessen. A veces, Beatrix encuentra la inspiración para el menú incluso en novelas policíacas: «En una novela había una ensalada de Lyon con tocino caliente y huevos», cuenta entusiasmada, «sonaba tan bien que la preparamos para nosotros». Y, por supuesto, añade, «siempre hay una botella de vino especial en la bodega con la que podemos sorprender a nuestros comensales».