«Ogni sera siamo al completo», afferma Markus Hebestreit: «Qui la gente spende davvero molto di più per il cibo e il vino rispetto alla Foresta Nera – e va a mangiare fuori anche in pieno settimana!»

Non c'è da stupirsi: capesante con senape al lampone, zuppa di pesce con pesci pregiati, fegato di vitello o bistecca di tonno sono così invitanti che viene voglia di restare. L'interno del piccolo ristorante è accogliente ed elegante allo stesso tempo, arredato con mobili moderni in legno, mentre le pareti sono decorate con opere d'arte di un viticoltore della regione. Il ristorante dispone di 40 posti a sedere, una parte dei tavoli si trova nella vecchia cantina, sulla cui porta è inciso l'anno 1656. Altri 40 posti sono disponibili nell'ampio cortile interno con la sua meravigliosa atmosfera mediterranea, perfetta per una calda serata estiva.

«Questo è stato un progetto di famiglia», dice Beatrix ridendo. Sua zia, sua madre, sua nipote, tutta la famiglia ha dato una mano a ristrutturare e arredare la fattoria. Ma è stato il cognato di Beatrix a definire la linea guida del nuovo ristorante: l’appassionato di vini compone ancora oggi la carta dei vini del «Mundart» selezionando i migliori vini dei migliori viticoltori della zona. "Quando ho lasciato la Renania-Assia 25 anni fa, producevano ancora tutti vino sfuso", ricorda Beatrix, "ma le cose sono cambiate radicalmente."

Prima dell'apertura del ristorante, gli Hebestreit hanno trascorso diversi giorni a degustare vino, assaggiando tutti i nuovi prodotti di alta qualità della Renania-Assia. Oggi la loro offerta comprende circa 100 vini diversi, 21 dei quali vengono serviti alla spina. Oltre alla carta dei vini standard, c'è una carta delle specialità con vini rossi selezionati, diversi spumanti di produttori locali, vini da dessert dolci e persino Grandi Vini.

La carta dei vini cambia ogni due mesi, per poter offrire agli ospiti sempre nuove scoperte. «Di solito gli ospiti vengono per il cibo e il vino ha un ruolo secondario», dice Markus, «da noi è esattamente il contrario». Non c’è da stupirsi che il Mundart abbia vinto il Best of Wine Tourism Award 2018 della Great Wine Capital Mainz per la migliore enogastronomia.

Nel frattempo, gli Hebestreit hanno instaurato stretti rapporti con i "loro" viticoltori; star del settore come Thörle o Wagner-Stempel presentano volentieri i loro vini agli ospiti di persona. Si organizzano cene con degustazione di vini ed eventi Tastival, e gli ospiti arrivano da Francoforte, Darmstadt e da tutta la regione del Reno-Meno, oltre che, naturalmente, dalla Renania-Assia. E a volte Beatrix trova l'ispirazione per il menu persino nei romanzi gialli: «C'era questa insalata lionesa con pancetta calda e uova in un romanzo giallo», racconta entusiasta, «sembrava così buona che l'abbiamo ricreata per noi». E naturalmente, aggiunge, «c'è sempre una bottiglia di vino speciale in cantina con cui possiamo sorprendere i nostri ospiti».