"Her akşam yerimiz doluyor," diyor Markus Hebestreit: "Buradaki insanlar yemek ve şarap için Kara Orman'dakinden çok daha fazla para harcıyor – hatta hafta ortasında bile yemeğe çıkıyorlar!"

Hiç şaşırtıcı değil: Ahududu hardallı deniz tarağı, kaliteli balıklarla hazırlanan balık çorbası, dana ciğeri veya ton balığı bifteği, insanı burada kalmak isteyecek kadar cezbedici. Küçük restoranın içi, modern ahşap mobilyalarla donatılmış, hem rahat hem de şık; duvarları ise bölgedeki bir şarap üreticisinin sanat eserleri süslüyor. Restoranın 40 kişilik kapasitesi var; masaların bir kısmı eski mahzende bulunuyor ve kapıda 1656 tarihi yazıyor. Harika Akdeniz atmosferine sahip geniş avluda da 40 kişilik bir kapasite daha bulunuyor; burası sıcak bir yaz akşamı için tam da ideal.

"Bu bir aile projesiydi," diyor Beatrix gülerek. Teyzesi, annesi, yeğeni, tüm aile çiftliği yenilemek ve döşemek için yardım etti. Ancak yeni restoranın çizgisini belirleyen Beatrix'in kayınbiraderiydi: Şarap tutkunu olan bu kişi, bugün bile "Mundarts"ın şarap menüsünü bölgedeki en iyi şarap üreticilerinin en kaliteli şaraplarından oluşturuyor. "25 yıl önce Rheinhessen'den ayrıldığımda, herkes hala fıçı şarap yapıyordu," diye hatırlıyor Beatrix, "bu durum dramatik bir şekilde değişti."

Restoran açılmadan önce Hebestreit ailesi günlerce şarap içti, tüm yeni, yüksek kaliteli Rheinhessen ürünlerini denedi. Bugün menülerinde yaklaşık 100 farklı şarap bulunuyor ve 21 tanesi fıçıdan servis ediliyor. Normal şarap menüsünün yanı sıra, seçkin kırmızı şarapların yer aldığı bir şarap spesiyaliteleri menüsü, çeşitli şarap üreticilerinin köpüklü şarapları, kaliteli tatlı şaraplar ve hatta "Große Gewächse" şarapları da bulunuyor.

Konuklara her zaman yeni keşifler sunabilmek için şarap menüsü iki ayda bir yenileniyor. "Genellikle konuklar yemek için gelir ve şarap ikincil bir rol oynar," diyor Markus, "ama bizde durum tam tersi." Mundart'ın, Great Wine Capital Mainz tarafından düzenlenen 2018 Best of Wine Tourism Award'ı en iyi şarap gastronomisi dalında kazanması hiç de şaşırtıcı değil.

Bu arada Hebestreit çifti, "kendi" şarap üreticileriyle yakın ilişkiler kurdu; Thörle veya Wagner-Stempel gibi sektörün yıldızları, şaraplarını konuklara bizzat tanıtmaktan büyük keyif alıyor. Şarap tadımı akşam yemekleri ve Tastival etkinlikleri düzenleniyor ve konuklar Frankfurt, Darmstadt ve tüm Ren-Main bölgesinden, tabii ki Rheinhessen'den de geliyor. Hatta bazen Beatrix, menü için ilhamını polisiye romanlardan bile alıyor: "Bir polisiye romanında sıcak domuz pastırması ve yumurtalı Lyon salatası vardı," diye anlatıyor heyecanla, "kulağa o kadar lezzetli gelmişti ki, biz de kendimiz için aynısını pişirdik." Ve tabii ki, diye ekliyor, "mahzende her zaman misafirlerimizi şaşırtabileceğimiz özel bir şarap şişesi bulunur."