« Nous affichons complet tous les soirs », explique Markus Hebestreit : « Ici, les gens dépensent vraiment beaucoup plus d'argent pour manger et boire du vin qu'en Forêt-Noire, et ils vont même au restaurant en semaine ! »

Ce n'est pas étonnant : les coquilles Saint-Jacques à la moutarde framboisée, la soupe de poisson aux poissons nobles, le foie de veau ou le steak de thon sont suffisamment alléchants pour donner envie de rester. L'intérieur du petit restaurant est à la fois confortable et élégant, avec un mobilier moderne en bois et des œuvres d'art d'un vigneron de la région qui ornent les murs. Le restaurant compte 40 places, dont une partie des tables se trouve dans l'ancienne cave, dont la porte est ornée de l'année 1656. La cour intérieure spacieuse, avec sa magnifique atmosphère méditerranéenne, peut accueillir 40 places supplémentaires, ce qui est parfait pour une chaude soirée d'été.

« C'était un projet familial », dit Beatrix en riant. Sa tante, sa mère, sa nièce, toute la famille a aidé à rénover et à aménager la ferme. Mais c'est le beau-frère de Beatrix qui a défini la ligne directrice du nouveau restaurant : ce passionné de vin compose encore aujourd'hui la carte des vins du « Mundarts » à partir des meilleurs crus des meilleurs vignerons de la région. « Quand j'ai quitté la Hesse rhénane il y a 25 ans, tout le monde produisait encore du vin en fût », se souvient Beatrix, « cela a radicalement changé. »

Avant l'ouverture du restaurant, les Hebestreit ont passé plusieurs jours à déguster tous les nouveaux produits haut de gamme de la Hesse rhénane. Aujourd'hui, leur carte propose une centaine de vins différents, dont 21 sont servis au verre. Outre la carte des vins habituelle, il existe une carte des spécialités avec une sélection de vins rouges, divers vins mousseux de vignerons, des vins de dessert nobles et même des grands crus.

La carte des vins change tous les deux mois afin de pouvoir toujours proposer de nouvelles découvertes aux clients. « En général, les clients viennent pour la cuisine et le vin joue un rôle secondaire », explique Markus, « chez nous, c'est exactement l'inverse. » Pas étonnant que le Mundart ait remporté le Best of Wine Tourism Award 2018 de la Great Wine Capital Mainz pour la meilleure gastronomie viticole.

Entre-temps, les Hebestreit ont noué des relations étroites avec « leurs » vignerons, et des stars de la scène telles que Thörle ou Wagner-Stempel aiment présenter leurs vins personnellement aux clients. Des dîners de dégustation de vins et des événements Tastival sont organisés, et les clients viennent de Francfort, Darmstadt et de toute la région Rhin-Main, sans oublier bien sûr la Hesse rhénane. Et parfois, Beatrix trouve même l'inspiration pour la carte dans des romans policiers : « Il y avait cette salade lyonnaise avec du lard chaud et des œufs dans un roman policier », s'enthousiasme-t-elle, « ça avait l'air si bon que nous l'avons reproduite pour nous. » Et bien sûr, ajoute-t-elle, « il y a toujours une bouteille de vin spéciale dans la cave avec laquelle nous pouvons surprendre nos clients. »