„Każdego wieczoru mamy komplet rezerwacji” – mówi Markus Hebestreit. „Ludzie tutaj wydają znacznie więcej pieniędzy na jedzenie i wino niż w Schwarzwaldzie – i to nawet w środku tygodnia!”

Nic dziwnego: przegrzebki z musztardą malinową, zupa rybna z rybami szlachetnymi, wątróbka cielęca lub stek z tuńczyka są na tyle kuszące, że po prostu chce się tu zostać. Wnętrze małej restauracji jest przytulne i stylowe, wyposażone w nowoczesne drewniane meble, a ściany zdobią dzieła sztuki lokalnego winiarza. Restauracja ma 40 miejsc, część stołów znajduje się w starej piwnicy, a drzwi zdobi data 1656. Kolejne 40 miejsc mieści się na przestronnym dziedzińcu z piękną śródziemnomorską atmosferą, idealnym na gorący letni wieczór.

„To był projekt rodzinny” – mówi Beatrix ze śmiechem. Jej ciotka, mama, siostrzenica, cała rodzina pomagała w remoncie i urządzaniu gospodarstwa. Ale to szwagier Beatrix wyznaczył kierunek dla nowej restauracji: miłośnik wina do dziś komponuje kartę win „Mundarts” z najlepszych trunków najlepszych winiarzy z okolicy. „Kiedy 25 lat temu opuściłam Rheinhessen, wszyscy nadal produkowali wino beczkowe” – wspomina Beatrix – „to się dramatycznie zmieniło”.

Przed otwarciem restauracji Hebestreitowie przez kilka dni pili wino, próbując wszystkich nowych, wysokiej klasy produktów z Rheinhessen. Obecnie ich oferta obejmuje około 100 różnych win, z których 21 serwowanych jest na kieliszki. Oprócz standardowej karty win dostępna jest również karta win specjalnych z wybranymi winami czerwonymi, różnymi winami musującymi, szlachetnymi słodkimi winami deserowymi, a nawet winami Grande Cru.

Co dwa miesiące zmienia się karta win, aby goście mogli zawsze odkrywać coś nowego. „Zazwyczaj goście przychodzą tu dla jedzenia, a wino odgrywa drugorzędną rolę”, mówi Markus, „u nas jest dokładnie odwrotnie”. Nic dziwnego, że restauracja Mundart zdobyła nagrodę Best of Wine Tourism Award 2018 przyznawaną przez Great Wine Capital Mainz za najlepszą gastronomię winiarską.

W międzyczasie Hebestreits nawiązali bliskie relacje z „swoimi” winiarzami, a gwiazdy sceny, takie jak Thörle czy Wagner-Stempel, chętnie osobiście prezentują swoje trunki gościom. Organizowane są kolacje z degustacją win i imprezy Tastival, a goście przyjeżdżają z Frankfurtu, Darmstadt i całego regionu Ren-Men, a także oczywiście z Rheinhessen. Czasami Beatrix inspiruje się nawet kryminałami przy tworzeniu menu: „W jednym z kryminałów była sałatka z Lyonu z ciepłym boczkiem i jajkami”, opowiada z entuzjazmem, „brzmiało to tak dobrze, że postanowiliśmy ją przygotować”. I oczywiście, dodaje, „w piwnicy zawsze mamy specjalną butelkę wina, którą możemy zaskoczyć naszych gości”.