Quand on savoure une bière bien fraîche dans la salle de dégustation de la brasserie Kuehn Kunz Rosen à Mayence, on est déjà en plein cœur de l'action. En effet, depuis cet endroit, on a une vue directe sur les grandes cuves argentées. Avec un peu de chance, le maître brasseur Hans Wägner sera justement en train d'ajouter le houblon dans la cuve de brassage ou d'effectuer les derniers réglages sur les installations de brassage.

Quatre éléments sont particulièrement importants pour les deux brasseurs dans le processus de production et reflètent la philosophie de Kuehn Kunz Rosen : « Premièrement, nous n'utilisons que des ingrédients naturels. Deuxièmement, toutes les bières sont naturelles et non traitées. Troisièmement, l'ensemble du processus de fabrication de la bière se déroule dans notre hall et peut être observé de près. Et quatrièmement, nous sommes créatifs, nous misons sur la diversité et l'innovation dans le nombre de bières et les ingrédients utilisés, même en dehors de la loi sur la pureté de la bière. »

Depuis mai 2017, Wendelin Quadt et Hans Wägner ont installé leur brasserie dans l'ancien entrepôt de tuyaux. Depuis lors, ils brassent toutes leurs bières sur le territoire de Mayence. « De la cuisson à la mise en bouteille et à l'étiquetage, une bière passe quatre à cinq semaines dans la salle. Nous laissons délibérément nos bières plus longtemps en cuve que ne le font souvent les grandes brasseries, car nous voulons leur donner suffisamment de temps et ainsi garantir une qualité optimale », explique Wendelin Quadt.

La gamme de la brasserie comprend actuellement sept variétés principales : Kerlig Hell (bière blonde), Kuehnes Blondes (bière blanche belge), Mystique IPA (bière blanche indienne), Festland (Tonka Stout), Mainzer Dombräu (bière blonde), Gutenberg Bock (double bock) et Mainzer Pils – ces trois dernières constituent la gamme régionale. À celles-ci s'ajoutent des bières saisonnières et celles brassées pour des occasions spéciales. En mai, la brasserie Kuehn Kunz Rosen fêtera ses cinq ans. Cet anniversaire sera célébré lors de la 2e fête de la brasserie : « Juste à temps pour le week-end de fête, une nouvelle variété de bière sera également disponible », révèle Wendelin Quadt.

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