Heidelberg Enerji ve Çevre Araştırmaları Enstitüsü (ifeu), yaklaşık 200 gıda ürününü örnek alarak, çeşitli faktörlerin karbon ayak izi üzerindeki etkilerini bir araştırmada inceledi. Bu ayak izi, ürünün menşei, işleme derecesi ve ambalajına göre önemli ölçüde değişiklik gösteriyor. Örneğin domateslerin karbon ayak izi (gıda ürününün kilogramı başına kilogram CO₂ eşdeğeri, kısaca kg CO₂) şu şekildedir:

• sezonunda Almanya'dan gelenler için ortalama 0,8
• Almanya'dan mevsiminde 0,3
• Güney Avrupa'dan, açık tarlada yetiştirilen 0,4
• organik tarımdan 1,1
• Çeri domates 0,9
• Almanya'dan, ısıtmalı seradan 2,9
• kompozit karton kutuda 1,6
• konserve kutuda 1,8
• cam kavanozda 1,9
• Domates püresi 4,3

CO2 ayak izinin yanı sıra, ifeu önemli kaynakların tüketimini de çalışmaya dahil etmiştir. Buna göre, bir kilogram taze domatesin ortalama

• 2 g fosfat kayası eşdeğeri fosfat ayak izi
• 0,1 m²·a doğal alan kaplaması
• 1.000 L su eşdeğeri su ayak izi
• 1,5 kWh birincil enerji eşdeğeri enerji ihtiyacı

Bu genel bakış, CO2 dengesinde önemli farklılıklar olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, bir domatesin üretiminin temel olarak bir sığır bifteğinin üretiminden (ortalama 13,6 kg CO2) daha az sera gazı salımına neden olduğu unutulmamalıdır.

Taze ve ambalajsız havuç ile beyaz lahana, sadece 0,1 kg CO2'lik bir karbon ayak izine sahip olup, bu da en düşük değer olarak öne çıkıyor. Bu değeri, çoğu yerli, taze ve mevsiminde satın alınan meyve ve sebze türleri yakından takip etmektedir. Bitkisel sütten üretilen ürünler, inek, koyun veya keçi sütünden üretilen benzer gıdalara göre önemli ölçüde daha az CO2 tüketir. Ancak badem ve soya sütünün tek dezavantajı, yüksek su tüketimidir.

Ekmek ve makarna veya bulgur gibi diğer tahıl ürünleri, CO2 dengesi açısından iyi sonuçlar vermektedir. Ancak ekmek söz konusu olduğunda, seçilen malzeme dengesi hızla önemli ölçüde kötüleştirebilir. Mercimek veya fındık gibi bitkisel protein kaynakları, genel olarak hayvansal kaynaklardan daha iyidir. ifeu çalışmasının tam sonuçlarını bağlantı listesinde bulabilirsiniz.

Biz tüketiciler için en kolay yol, her bir ürünün üzerinde kilogram başına iklim dostu olmayan gazların tüketimine dair somut bir bilginin yer alması olurdu. Belki de besin değerleri için kullanılan Nutri Score'a benzer şekilde, bir trafik ışığı sistemi ile. Ancak domates örneğinden de anlaşılacağı üzere, bu, Alman süpermarket raflarında bulunan sayısız gıda ürünü için çok zahmetli ve pahalı olurdu. Bu nedenle genellikle CO2 tüketiminin ortalama değeri kabul edilir.

Eaternity adlı kuruluş, gıda endüstrisi için gıdaların ekolojik ayak izini doğru ve verimli bir şekilde ölçmek üzere çözümler geliştiriyor. Kuruluş, yaklaşık 500 gıda ürününü CO₂ ayak izine göre kategorilere ayırmış ve bunları anlaşılır bir posterde bir araya getirmiştir. Bu çalışmada, gösterim birimi olarak günlük ihtiyacın üçte birine karşılık gelen gram cinsinden CO₂ miktarı seçilmiştir. Posterler, et ve et ikameleri ile baharatlar, otlar ve sirke gibi toplam yedi gıda grubuna ayrılmıştır.

Bu özetlerde, hayvansal gıdaların CO₂ dengesi genel olarak bitkisel gıdalardan daha kötü olduğu açıkça görülmektedir. Ulaşım da önemli bir rol oynamaktadır. Uçakla kat edilen uzun mesafeler, CO₂ tüketimini önemli ölçüde artırmaktadır. Buna karşılık, işlenmemiş ve ambalajsız gıdalar genellikle iyi bir iklim dengesine sahiptir.

Sürdürülebilir gıdaları belirlemek, ilk bakışta göründüğünden daha karmaşıktır. Genel olarak et, çoğu bitkisel (ikame) üründen daha fazla iklim değişikliğine neden olmaktadır. Buna göre bezelye bazlı bir burger köftesi 1,8 (kg CO2) tüketirken, sığır etinden yapılan bir köfte 9,0 (kg CO2) tüketmektedir. Şaşırtıcı bir şekilde, birçok organik ürünün karbon ayak izi, geleneksel tarımdan elde edilen ürünlerden daha yüksektir. Ancak bunun başlıca nedeni, yetiştirme için daha fazla alana ihtiyaç duyulmasıdır. Çalışmanın tamamını bağlantı listesinde bulabilirsiniz.

Sonuç olarak, tüketiciler için beslenme alanındaki CO2 ayak izlerine ilişkin somut bir genel bakış elde etmek zor olmaya devam etmektedir. Çevreyle ilgili önerilerimiz, ilham vermek ve bilgi kaynaklarını göstermek amacıyla hazırlanmıştır.