قام معهد أبحاث الطاقة والبيئة في هايدلبرغ (ifeu) بدراسة حالات نموذجية لحوالي 200 نوع من الأغذية لفحص تأثير عوامل مختلفة على البصمة الكربونية. وتختلف هذه البصمة بشكل كبير حسب المنشأ ودرجة المعالجة والتغليف. على سبيل المثال، تبلغ البصمة الكربونية للطماطم (بالكيلوغرامات المكافئة من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من الأغذية، أو كيلوغرام ثاني أكسيد الكربون) ما يلي:

• 0.8
• من ألمانيا في الموسم 0.3
• من جنوب أوروبا، زراعة حرة 0,4
• من الزراعة العضوية 1,1
• الطماطم الكرزية 0.9
• من ألمانيا، دفيئة مُدفأة 2,9
• معلبة في علب كرتون 1,6
• معلبة في علب 1,8
• معلب في زجاجة 1,9
• معجون الطماطم 4,3

بالإضافة إلى البصمة الكربونية، أدرج معهد ifeu أيضًا استهلاك الموارد الهامة في الدراسة. ووفقًا لذلك، فإن كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم الطازجة له في المتوسط

• بصمة فوسفات تبلغ 2 غرام من مكافئ صخور الفوسفات
• بصمة مساحة تبلغ 0.1 م²·a من المساحة الطبيعية
• بصمة مائية تبلغ 1000 لتر من الماء المكافئ
• احتياجات طاقة تعادل 1.5 كيلوواط ساعة من الطاقة الأولية

تُظهر هذه النظرة العامة اختلافات كبيرة في ميزان ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك، تجدر الإشارة هنا إلى أن إنتاج الطماطم ينتج عنه بشكل أساسي غازات دفيئة أقل من إنتاج شريحة لحم البقر (13.6 كجم من ثاني أكسيد الكربون في المتوسط).

الجزر والملفوف الأبيض الطازج وغير المعبأ لهما بصمة كربونية تبلغ 0.1 كجم من ثاني أكسيد الكربون فقط، وهي أقل قيمة على الإطلاق. ويلي هذه القيمة مباشرة معظم أنواع الفواكه والخضروات المحلية الطازجة والموسمية. تستهلك منتجات الحليب النباتي كمية أقل بكثير من ثاني أكسيد الكربون مقارنة بالأغذية المماثلة المصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز. لكن الجانب السلبي للحليب اللوز وحليب الصويا هو استهلاكهما الكبير للمياه.

يحقق الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى، مثل المعكرونة أو البرغل، نتائج جيدة في ميزان ثاني أكسيد الكربون. ولكن في حالة الخبز، يمكن أن تؤدي الطبقة المختارة إلى تدهور الميزان بشكل كبير. تعتبر مصادر البروتين النباتية، مثل العدس أو المكسرات، أفضل بشكل عام من المصادر الحيوانية. يمكنك العثور على نتائج الدراسة الكاملة لـ ifeu في قائمة الروابط.

سيكون من الأسهل بالنسبة لنا نحن المستهلكين لو تم وضع بيان محدد عن استهلاك الغازات الضارة بالمناخ لكل كيلوغرام على المنتج المعني. ربما على غرار نظام Nutri Score للقيم الغذائية، مع نظام إشارة مرور. ولكن من خلال مثال الطماطم، يتضح بسرعة أن هذا سيكون مكلفًا للغاية بالنسبة للعدد الهائل من الأطعمة الموجودة على رفوف المتاجر الألمانية. لذلك، يتم عادةً اعتماد متوسط استهلاك ثاني أكسيد الكربون.

تطور منظمة Eaternity حلولًا لصناعة الأغذية من أجل قياس البصمة البيئية للأغذية بدقة وكفاءة. وقد قسمت ما يقرب من 500 نوع من الأغذية إلى فئات حسب بصمتها الكربونية وجمعتها في ملصق واضح. وقد تم اختيار كمية ثاني أكسيد الكربون بالجرام، التي تعادل ثلث الاحتياجات اليومية، كوحدة عرض. تم تقسيم الملصقات إلى سبع مجموعات غذائية، مثل اللحوم وبدائل اللحوم والتوابل والأعشاب والخل.

توضح هذه الملخصات، من بين أمور أخرى، أن البصمة الكربونية للأغذية الحيوانية أسوأ عمومًا من البصمة الكربونية للأغذية النباتية. كما يلعب النقل دورًا مهمًا. فالمسافات الطويلة، التي يتم قطعها بالطائرة، تزيد من استهلاك ثاني أكسيد الكربون بشكل أساسي. في المقابل، تتمتع الأغذية غير المصنعة وغير المعبأة عادةً ببصمة كربونية جيدة.

تحديد الأغذية المستدامة هو أمر أكثر تعقيدًا مما يبدو للوهلة الأولى. تميل اللحوم إلى أن تكون أكثر ضررًا للمناخ من معظم المنتجات النباتية (البديلة). وبالتالي، تستهلك شريحة برغر مصنوعة من البازلاء 1.8 (كجم من ثاني أكسيد الكربون)، بينما تستهلك شريحة برغر مصنوعة من لحم البقر 9.0 (كجم من ثاني أكسيد الكربون). من المثير للدهشة أن العديد من المنتجات العضوية لها بصمة كربونية أعلى من المنتجات المزروعة بالطرق التقليدية. لكن هذا يرجع أساسًا إلى الحاجة إلى مساحة أكبر للزراعة. يمكنك العثور على الدراسة الكاملة في قائمة الروابط.

في النهاية، يظل من الصعب على المستهلكين الحصول على نظرة عامة محددة عن بصمتهم الكربونية في مجال التغذية. تهدف نصيحتنا البيئية إلى تقديم اقتراحات وإبراز مصادر المعلومات المتاحة.