Avokado, chia tohumu, kinoa veya goji meyvesi, "süper gıda" kavramının sadece birkaç örneğidir. Bu terim, özellikle yüksek miktarda vitamin, mineral ve/veya ikincil bitki maddeleri içeren gıdaları tanımlamak için kullanılır. Bu ek bileşenler sayesinde, bu gıdaların sağlık açısından özel faydaları olduğu söylenir. Bu faydalar arasında bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, metabolizma aktivitesinin artırılması veya iltihap önleyici etki sayılabilir. Kurutulmuş olarak püre veya özüt şeklinde sunulurlar. Ayrıca fonksiyonel gıdalara (örneğin chia tohumu içeren ekmekler) katkı maddesi olarak veya kapsül ve toz formunda besin takviyesi olarak da piyasada bulunurlar.

Başlangıçta çoğunlukla uzak ülkelerden gelen gıdalar yerine, giderek bölgesel gıdalar odak noktası haline gelmektedir. Çünkü yüksek enerji, üretim ve nakliye maliyetleri nedeniyle gıda fiyatları artmakta, ancak uçakla getirilen gıdaların iklim dengesi açısından olumsuz olduğu bilinci de artmaktadır.

Yerel gıdaların birçok avantajı vardır. Nakliye mesafelerinin kısa olması sayesinde taze hasat edilip işlenebilirler. Böylece besin değerleri en iyi şekilde korunur. Yetiştirme süreci, izlenebilir ekolojik ve sosyal standartlara uygun olarak gerçekleştirilir; zira yağmur ormanlarının kesilmesi, yapay sulama, pestisit kullanımı veya kötü çalışma koşulları giderek daha fazla sorgulanmaktadır.

Yerli alternatiflerin özellikleri açısından egzotik ürünlerden hiçbir şekilde geri kalmadığını bilmek güzel. Örneğin, avokado çoğunlukla Orta ve Güney Amerika'dan geliyor. Bir kilogram avokado için ortalama 1000 ila 1500 litre su gerekir – bu, bir kilogram patates için gereken suyun yaklaşık sekiz katıdır. Bu yüksek su ihtiyacı, özellikle su rezervleri az olan kurak bölgelerde zararlı olarak görülmelidir, çünkü bu süreçte büyük miktarda içme suyu tüketilir. Yüksek oranda doymamış yağ asitleri içeren yağlı bir meyve olarak, avokado kalp-damar hastalıkları riskini azaltabilir. Ancak aynı etkiyi ceviz tüketerek de elde edebilirsiniz. Cevizler, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir. Yağ oranı yüzde 60'ın üzerinde olduğu için kalori açısından da zengindir.

Yerli süper gıdaların seçimi çok geniştir ve bu nedenle Almanya'da tüm mevsimlerde mevcuttur. Tropik bölgelerden farklı olarak, bu ülkede her mevsimde beslenmemizi zenginleştiren ve çeşitlendiren farklı tahıllar, kuruyemişler, sebze ve meyve türleri yetişir. Dolayısıyla, çevreye duyarlı beslenmek isteyenler kışın bile hiçbir şeyden vazgeçmek zorunda kalmaz, aksine bolca yararlanabilirler.

Gıdalarımızın faydalı özelliklerinden mevsimine göre en iyi şekilde yararlanabilmek için, “ne zaman ne yetişir” ve “içinde neler vardır” bilmek şarttır. Tüm yılı kapsayan bir mevsim takvimi, hangi gıdanın ne zaman mevsiminde olduğunu öğrenmek için size yol gösterici olabilir ve alışveriş yaparken yardımcı olabilir. Besin içeriği ve bileşenleri hakkındaki bilgileri, örneğin gıda ürünleri hakkındaki bilgilerden edinebilirsiniz. Bu konuyla ilgili iki bağlantı makalenin sonunda yer almaktadır.

Haftalık pazar, uğramak için iyi bir yer. Orada yerel üreticileri arayın. Çünkü bunlar çoğunlukla kendi tarlalarında yetiştirdikleri ürünleri sunuyorlar.

Kendi bahçenizde, tüm yıl boyunca yararlanabileceğiniz şekilde ekim planı yapın. Erken ve geç çeşitleri seçmek bu konuda yardımcı olur. Kış sebzeleri oldukça besleyicidir ve bu mevsimde de yemek menüsünü çeşitlendirmek mümkündür. Elma, pancar, havuç, kırmızı ve beyaz lahana, soğan, sarımsak, patates ve daha pek çok ürün iyi bir şekilde saklanabilir. Savur, brüksel lahanası, ıspanak veya pırasa, soğuk havalarda da toprağında kalabilir ve doğrudan hasat edilebilir.

Bahçedeki yabani otları da unutmayın. Çünkü bahçıvanın tarlasında istemediği şey, aslında bir güç bitkisi olabilir. Erken ilkbaharda, giersch, kuş otu, ısırgan otu, papatya, karahindiba ve benzeri bitkiler vitamin bombası olarak kullanılabilir.

Kendine güvenenler, az ziyaret edilen yerlere, orman kenarlarına veya ilaçlanmamış tarla ve çayır kenarlarına gidip yabani otlar ve meyveler toplayabilir. Yabani sarımsak, kuzukulağı, gerçek yaban turpu veya kuşburnu gibi yenilebilir yabani bitkiler, yemek menünüzü zenginleştirebilir. Gıdalarımızın ilk hali olarak, birçok değerli ve sağlıklı bileşen içerirler. Yabani bitkileri toplama ve hazırlama konusunda iyi bir ilham kaynağı ve bunların içeriği hakkında bilgiler için aşağıdaki bağlantı listesine bakabilirsiniz.

Artık meyve ve sebzelerin büyük bir kısmı süpermarketlerimizde yıl boyunca bulunabiliyor: Peru'dan ahududu, Mısır'dan patates ve Şili'den üzüm… Bunlardan vazgeçin ve mevsimlik ve yerel gıdalar satın alın.

Yerel meyve ve sebzeler de yanlış mevsimde satın alındığında iklime zararlı olabilir. Örneğin, kışın satın aldığınız Avrupa biberleri, ısıtmalı seralarda yetiştirilmiştir.

Kışın pencere kenarında kolayca filizler veya çimlenmiş tohumlar yetiştirin. Besinler, eser elementler ve ikincil bitki maddelerinin birleşimi, filizlenen tohumları sağlığımıza fayda sağlayan küçük, kompakt güç paketleri haline getirir. Bitkiler, büyüme dönemlerinde bir daha asla benzer bir besin yoğunluğuna ulaşamazlar. Baklagiller (fasulye, mercimek, bezelye ve nohut), tahıl türleri (özellikle buğday filizleri) ve yonca türleri, lahana türleri, turp, radika ve hardal gibi diğer bitki familyalarından filizler gibi geniş bir yelpaze mevcuttur.

Yurt dışından gelen bazı süper gıdalardan vazgeçmenize gerek yoktur, çünkü bunlar artık Almanya veya Avrupa'da da yetiştirilmektedir. Bunlara örneğin gerçek karabuğday, darı, zencefil, zerdeçal, ayçiçeği çekirdeği ve keten tohumu dahildir. Bu nedenle satın alırken menşeine dikkat edin.

Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann ve Roland Spiegelberger'in AT-Verlag yayınevinden çıkan "Yenilebilir Yabani Bitkiler" kitabıyla yenilebilir yabani bitkileri toplamak ve hazırlamak.