Авокадо, насіння чіа, кіноа або ягоди годжі – це лише декілька прикладів «суперпродуктів». Так називають продукти харчування, які містять особливо високий вміст вітамінів, мінералів та/або вторинних рослинних речовин. Завдяки цим додатковим інгредієнтам їм приписують особливу користь для здоров'я. Це може бути, наприклад, зміцнення імунної системи, підвищення метаболічної активності або протизапальна дія. У висушеному вигляді вони продаються у вигляді пюре або екстракту. Вони також представлені на ринку як добавки до функціональних продуктів харчування (наприклад, булочки з насінням чіа) або у вигляді капсул і порошку як харчові добавки.

Спочатку вони походили переважно з далеких країн, але зараз все більше уваги приділяється регіональним продуктам харчування. Адже через високі витрати на енергію, виробництво та транспортування зростають ціни на продукти харчування, а також усвідомлення того, що продукти, які доставляються літаками, мають поганий кліматичний баланс.

Регіональні продукти харчування мають багато переваг. Завдяки коротким шляхам транспортування їх можна збирати та переробляти свіжими. Таким чином максимально зберігається вміст поживних речовин. Вирощування відбувається відповідно до прозорих екологічних та соціальних стандартів, оскільки вирубка тропічних лісів, штучне зрошення, використання пестицидів або погані умови праці все частіше стають предметом критики.

Приємно знати, що місцеві альтернативи нічим не поступаються екзотичним продуктам за своїми властивостями. Наприклад, авокадо походить переважно з Центральної та Південної Америки. Для вирощування одного кілограма авокадо потрібно в середньому від 1000 до 1500 літрів води — це приблизно у вісім разів більше, ніж для вирощування одного кілограма картоплі. Така висока потреба у воді є шкідливою, особливо в посушливих регіонах з невеликими запасами води, оскільки при цьому витрачається велика кількість питної води. Як ягода з високим вмістом жиру та ненасичених жирних кислот, вона може, серед іншого, знизити ризик серцево-судинних захворювань. Але того ж самого можна досягти, вживаючи волоські горіхи. Волоські горіхи мають дуже високий вміст моно- та поліненасичених жирних кислот. Завдяки вмісту жиру понад 60 відсотків вони також калорійні.

Вибір місцевих суперпродуктів великий, тому в Німеччині вони доступні в будь-яку пору року. На відміну від тропіків, в нашій країні в кожну пору року ростуть різні зернові, горіхи, овочі та фрукти, які збагачують наше харчування і роблять його різноманітним. Тому ті, хто хоче харчуватися екологічно, навіть взимку не повинні відмовлятися від чогось, а можуть насолоджуватися всім, що є.

Щоб цілеспрямовано використовувати корисні властивості наших продуктів харчування в залежності від пори року, необхідно знати, «що росте і коли» та «що в них міститься». Сезонний календар на весь рік може допомогти вам зорієнтуватися та зробити покупки, щоб дізнатися, які продукти мають сезон і коли. Інформацію про вміст поживних речовин та інгредієнтів можна отримати, наприклад, з довідника про продукти харчування. Два посилання на нього ви знайдете в кінці статті.

Тижневий ринок — це гарне місце для пошуку. Пошукайте там регіональних виробників. Адже вони переважно пропонують продукти власного виробництва.

Плануйте вирощування у власному саду так, щоб ви могли користуватися його плодами цілий рік. У цьому допоможе вибір ранніх і пізніх сортів. Зимові овочі мають свої переваги, і навіть у цю пору року можна скласти різноманітне меню. Яблука, буряк, морква, червона і біла капуста, цибуля, часник, картопля та багато іншого добре зберігаються. Капуста, брюссельська капуста, шпинат або цибуля-порей можуть залишатися в землі навіть при низьких температурах і бути зібрані безпосередньо.

Не забувайте про бур'яни в саду. Адже саме те, чого садівник не хоче бачити на своїй грядці, може виявитися потужною рослиною. На початку весни вже можна використовувати підбіл, зірочник, кропиву, ромашку, кульбабу та інші рослини як джерело вітамінів.

Ті, хто наважуються, можуть збирати дикі трави та ягоди в маловідвідуваних місцях, на узліссях або на необроблених полях і луках. Їстівні дикі рослини, такі як, наприклад, часник дикий, щавель, хрін або шипшина, можуть збагатити ваш раціон. Як первісна форма наших продуктів харчування, вони містять багато цінних і корисних для здоров'я речовин. Хороші поради щодо збору та приготування дикорослих рослин, а також інформацію про їхні поживні речовини ви знайдете в наведеному нижче списку посилань.

Більшість фруктів і овочів тепер доступні в наших супермаркетах протягом усього року: малини з Перу, картоплі з Єгипту та винограду з Чилі... Відмовтеся від них і купуйте сезонні та регіональні продукти.

Навіть регіональні фрукти та овочі можуть шкодити клімату, якщо ви купуєте їх не в той сезон. Наприклад, європейський перець, який ви купуєте взимку, був вирощений в опалюваних теплицях.

Взимку просто вирощуйте паростки або саджанці на підвіконні. Поєднання поживних речовин, мікроелементів і вторинних рослинних речовин робить проростаючі паростки маленькими, компактними джерелами енергії, які приносять користь нашому здоров'ю. Адже рослини ніколи більше не досягають такої концентрації поживних речовин у період свого росту. Існує великий вибір бобових (квасоля, сочевиця, горох і нут), зернових (переважно паростки пшениці) і паростків інших родин рослин, таких як конюшина, капуста, редька, редиска і гірчиця.

Проте вам не потрібно відмовлятися від деяких суперпродуктів, що походять з-за кордону, оскільки зараз їх також вирощують у Німеччині або Європі. До них належать, наприклад, гречка, просо, імбир, куркума, насіння соняшнику та лляне насіння. Тому при покупці звертайте увагу на походження продукту.

Збирання та приготування їстівних диких рослин за допомогою книги «Їстівні дикі рослини» Стеффена Гідо Фляйшхауера, Юргена Гутмана та Роланда Шпігельбергера, видавництво AT-Verlag.