Awokado, nasiona chia, komosa ryżowa lub jagody goji to tylko kilka przykładów „superfoods”. Tak nazywa się produkty spożywcze, które zawierają szczególnie dużo witamin, minerałów i/lub substancji roślinnych drugorzędnych. Ze względu na te dodatkowe składniki przypisuje się im szczególne właściwości zdrowotne. Może to być np. wzmocnienie układu odpornościowego, zwiększenie aktywności metabolicznej lub działanie przeciwzapalne. Suszone są one oferowane w postaci puree lub ekstraktu. Są one również dostępne na rynku jako wzbogacenie żywności funkcjonalnej (np. bułki z nasionami chia) lub w postaci kapsułek i proszku jako suplementy diety.

Pierwotnie pochodziły one głównie z odległych krajów, ale obecnie coraz większą popularność zyskują produkty regionalne. Wynika to z wysokich kosztów energii, produkcji i transportu, które powodują wzrost cen żywności, ale także ze świadomości, że produkty sprowadzane samolotem mają negatywny wpływ na klimat.

Regionalne produkty spożywcze mają wiele zalet. Dzięki krótkim trasom transportowym mogą być zbierane i przetwarzane na świeżo. W ten sposób zachowują jak najwięcej składników odżywczych. Uprawa odbywa się zgodnie z przejrzystymi standardami ekologicznymi i społecznymi, ponieważ wycinanie lasów deszczowych, sztuczne nawadnianie, stosowanie pestycydów lub złe warunki pracy są coraz częściej kwestionowane.

Dobrze wiedzieć, że lokalne alternatywy nie ustępują pod względem właściwości egzotycznym produktom. Na przykład awokado pochodzi głównie z Ameryki Środkowej i Południowej. Do wyprodukowania jednego kilograma awokado potrzeba średnio od 1000 do 1500 litrów wody – około osiem razy więcej niż do wyprodukowania jednego kilograma ziemniaków. Tak duże zapotrzebowanie na wodę jest szczególnie szkodliwe w suchych regionach o niewielkich zasobach wodnych, ponieważ zużywa się przy tym duże ilości wody pitnej. Jako jagoda bogata w tłuszcz o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych może między innymi zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Jednak to samo można osiągnąć, spożywając orzechy włoskie. Orzechy włoskie mają bardzo wysoką zawartość jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki zawartości tłuszczu powyżej 60 procent są one również bogate w kalorie.

Wybór lokalnych superfoods jest duży, dlatego w Niemczech są one dostępne o każdej porze roku. W przeciwieństwie do tropików, w naszym kraju o każdej porze roku rosną różne zboża, orzechy, warzywa i owoce, które mogą wzbogacić naszą dietę i uczynić ją bardziej urozmaiconą. Jeśli więc chcesz odżywiać się w sposób przyjazny dla środowiska, nie musisz rezygnować z niczego nawet zimą, ale możesz czerpać z bogactwa dostępnych produktów.

Aby móc wykorzystać dobre właściwości naszych produktów spożywczych w zależności od pory roku, należy wiedzieć, „co rośnie i kiedy” oraz „co zawiera”. Kalendarz sezonowy na cały rok może pomóc w orientacji i podczas zakupów, aby dowiedzieć się, które produkty spożywcze są dostępne w danym sezonie. Informacje na temat zawartości składników odżywczych i składników można znaleźć np. w przewodniku po produktach spożywczych. Dwa linki na ten temat znajdują się na końcu artykułu.

Targ tygodniowy to dobre miejsce. Poszukaj tam regionalnych producentów. Oferują oni bowiem głównie produkty z własnych upraw.

Zaplanuj uprawę we własnym ogrodzie tak, abyś mógł czerpać z niej korzyści przez cały rok. Pomocny będzie wybór odmian wczesnych i późnych. Warzywa zimowe mają wiele zalet i nawet o tej porze roku można urozmaicić jadłospis. Jabłka, buraki, marchew, kapusta czerwona i biała, cebula, czosnek, ziemniaki i wiele innych warzyw można dobrze przechowywać. Kapusta włoska, brukselka, szpinak lub por mogą pozostać w ziemi nawet w niskich temperaturach i być zbierane bezpośrednio.

Nie zapominaj o chwastach w ogrodzie. To właśnie to, czego ogrodnik nie chce mieć na swojej grządce, może być rośliną o silnym działaniu. Wczesną wiosną podagrycznik, gwiazdnica pospolita, pokrzywa, stokrotka, mniszek lekarski i inne rośliny mogą służyć jako bomba witaminowa.

Kto czuje się na siłach, może zbierać dzikie zioła i jagody w mało uczęszczanych miejscach, na skraju lasu lub na nieopryskanych skrajach pól i łąk. Jadalne dzikie rośliny, takie jak czosnek niedźwiedzi, szczaw, chrzan lub owoce dzikiej róży, mogą wzbogacić Państwa jadłospis. Jako pierwotna forma naszej żywności zawierają one wiele cennych i zdrowych składników. W poniższej liście linków znajdziesz ciekawe pomysły na zbieranie i przygotowywanie dziko rosnących roślin, a także informacje na temat ich składników.

Większość owoców i warzyw jest obecnie dostępna w naszych supermarketach przez cały rok: maliny z Peru, ziemniaki z Egiptu i winogrona z Chile... Zrezygnuj z nich i kupuj produkty spożywcze sezonowe i regionalne.

Nawet regionalne owoce i warzywa mogą być szkodliwe dla klimatu, jeśli kupuje się je w niewłaściwej porze roku. Na przykład europejska papryka, którą kupuje się zimą, została wyhodowana w ogrzewanych szklarniach.

Zimą po prostu wyhoduj kiełki lub sadzonki na parapecie. Połączenie składników odżywczych, pierwiastków śladowych i substancji roślinnych sprawia, że kiełkujące pędy są małymi, zwartymi źródłami energii, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie. Rośliny nigdy nie osiągają już takiego stężenia składników odżywczych w okresie wzrostu. Istnieje duży wybór roślin strączkowych (fasola, soczewica, groch i ciecierzyca), zbóż (głównie kiełki pszenicy) i kiełków z innych rodzin roślin, takich jak koniczyna, kapusta, rzodkiew, rzodkiewka i gorczyca.

Nie musisz jednak rezygnować z niektórych superfoods pochodzących z zagranicy, ponieważ są one obecnie uprawiane również w Niemczech lub Europie. Należą do nich np. gryka, proso, imbir, kurkuma, nasiona słonecznika i siemię lniane. Dlatego przy zakupie należy zwracać uwagę na pochodzenie produktu.

Zbieranie i przygotowywanie jadalnych roślin dziko rosnących z książką „Essbare Wildpflanzen” autorstwa Steffena Guido Fleischhauera, Jürgena Guthmanna i Rolanda Spiegelbergera, wydawnictwo AT-Verlag.