L'avocat, les graines de chia, le quinoa ou les baies de goji ne sont que quelques exemples de « superaliments ». Ce terme désigne les aliments qui ont une teneur particulièrement élevée en vitamines, minéraux et/ou substances végétales secondaires. En raison de ces ingrédients supplémentaires, on leur attribue des bienfaits particuliers pour la santé. Il peut s'agir, par exemple, du renforcement du système immunitaire, d'une augmentation de l'activité métabolique ou d'un effet anti-inflammatoire. Une fois séchés, ils sont vendus sous forme de purée ou d'extrait. Ils sont également disponibles sur le marché sous forme d'enrichissement dans des aliments fonctionnels (par exemple, des petits pains aux graines de chia) ou sous forme de gélules et de poudre comme compléments alimentaires.

À l'origine provenant principalement de pays lointains, les aliments régionaux sont de plus en plus mis en avant. En effet, en raison des coûts élevés de l'énergie, de la production et du transport, les prix des denrées alimentaires augmentent, mais la prise de conscience que les aliments transportés par avion ont un mauvais bilan climatique s'accroît également.

Les aliments régionaux présentent de nombreux avantages. Grâce à des trajets de transport courts, ils peuvent être récoltés et transformés à l'état frais. Leur teneur en nutriments est ainsi préservée au mieux. La culture s'effectue selon des normes écologiques et sociales traçables, car le déboisement de la forêt tropicale, l'irrigation artificielle, l'utilisation de pesticides ou les mauvaises conditions de travail sont de plus en plus remis en question.

Il est bon de savoir que les alternatives locales n'ont rien à envier aux produits exotiques en termes de propriétés. Par exemple, l'avocat provient principalement d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il faut en moyenne 1 000 à 1 500 litres d'eau pour produire un kilogramme d'avocats, soit environ huit fois plus que pour un kilogramme de pommes de terre. Cette forte consommation d'eau est particulièrement néfaste dans les régions sèches disposant de faibles réserves d'eau, car elle nécessite de grandes quantités d'eau potable. En tant que baie riche en graisses et en acides gras insaturés, elle peut notamment réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Mais vous pouvez obtenir le même résultat en consommant des noix. Les noix ont une teneur très élevée en acides gras mono- et polyinsaturés. Avec une teneur en matières grasses supérieure à 60 %, elles sont également riches en calories.

Le choix de superaliments locaux est vaste et donc disponible en Allemagne en toutes saisons. Contrairement aux tropiques, notre pays cultive à chaque saison différentes céréales, noix, variétés de légumes et de fruits qui enrichissent notre alimentation et la rendent variée. Ainsi, ceux qui souhaitent s'alimenter de manière écologique n'ont pas à se priver, même en hiver, mais peuvent puiser dans une offre très riche.

Pour pouvoir profiter des bienfaits de nos aliments au fil des saisons, il est indispensable de savoir « ce qui pousse quand » et « ce qu'ils contiennent ». Un calendrier saisonnier pour toute l'année peut vous aider à vous orienter et à faire vos achats, afin de savoir quels aliments sont de saison et à quel moment. Vous trouverez des informations sur la teneur en nutriments et les ingrédients, par exemple, dans la section « Connaissance des produits alimentaires ». Vous trouverez deux liens à ce sujet à la fin de l'article.

Le marché hebdomadaire est un bon point de départ. Renseignez-vous auprès des producteurs régionaux. En effet, ceux-ci proposent principalement des produits issus de leur propre culture.

Planifiez les cultures dans votre propre jardin de manière à en profiter toute l'année. Le choix de variétés précoces et tardives y contribue. Les légumes d'hiver ont tout pour plaire et permettent de varier les menus même en cette saison. Les pommes, les betteraves rouges, les carottes, les choux rouges et blancs, les oignons, l'ail, les pommes de terre et bien d'autres encore se conservent bien. Le chou frisé, les choux de Bruxelles, les épinards ou les poireaux peuvent rester en terre même par temps froid et être récoltés directement.

N'oubliez pas les mauvaises herbes dans votre jardin. Car ce que le jardinier ne veut pas voir dans son potager est peut-être justement une plante très nutritive. Au début du printemps, le goutweed, le mouron des oiseaux, l'ortie, la pâquerette, le pissenlit et autres peuvent être utilisés comme bombes vitaminées.

Si vous vous en sentez capable, allez cueillir des herbes sauvages et des baies dans des endroits peu fréquentés, à la lisière de la forêt ou au bord des champs et des prairies non traités. Les plantes sauvages comestibles, telles que l'ail des ours, l'oseille, le raifort ou les cynorrhodons, peuvent enrichir votre alimentation. En tant que forme primitive de nos aliments, elles contiennent de nombreux ingrédients précieux et sains. Vous trouverez dans la liste de liens ci-dessous de bonnes idées pour cueillir et préparer des plantes sauvages, ainsi que des informations sur leurs composants.

La plupart des fruits et légumes sont désormais disponibles toute l'année dans nos supermarchés : framboises du Pérou, pommes de terre d'Égypte, raisins du Chili... Renoncez-y et achetez des produits alimentaires saisonniers et régionaux.

Même les fruits et légumes régionaux peuvent nuire au climat si vous les achetez à la mauvaise saison. Par exemple, les poivrons européens que vous achetez en hiver ont été cultivés dans des serres chauffées.

En hiver, cultivez simplement des pousses ou des germes sur le rebord de votre fenêtre. La combinaison de nutriments, d'oligo-éléments et de substances végétales secondaires fait des pousses germées de petits concentrés d'énergie compacts, bénéfiques pour notre santé. En effet, les plantes n'atteignent jamais plus une concentration comparable en nutriments pendant leur période de croissance. Il existe un large choix de légumineuses (haricots, lentilles, pois et pois chiches), de céréales (principalement des germes de blé) et de pousses issues d'autres familles de plantes, telles que les trèfles, les choux, les radis, les radis roses et la moutarde.

Vous n'avez toutefois pas besoin de renoncer à certains superaliments provenant de l'étranger, car ils sont désormais également cultivés en Allemagne ou en Europe. Il s'agit par exemple du sarrasin, du millet, du gingembre, du curcuma, des graines de tournesol et des graines de lin. Veillez donc à vérifier l'origine des produits que vous achetez.

Cueillir et préparer des plantes sauvages comestibles avec le livre « Essbare Wildpflanzen » (Plantes sauvages comestibles) de Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann et Roland Spiegelberger, éditions AT-Verlag.