Avocado, semi di chia, quinoa o bacche di goji sono solo alcuni esempi di «superfood». Con questo termine si indicano gli alimenti che presentano un contenuto particolarmente elevato di vitamine, minerali e/o sostanze fitochimiche. Grazie a questi componenti aggiuntivi, si ritiene che apportino particolari benefici alla salute. Questi benefici possono essere, ad esempio, il rafforzamento del sistema immunitario, un aumento dell'attività metabolica o un effetto antinfiammatorio. Una volta essiccati, vengono offerti sotto forma di purea o estratto. Sono presenti sul mercato anche come arricchimento di alimenti funzionali (come i panini con semi di chia) o sotto forma di capsule e polveri come integratori alimentari.

Originariamente provenienti prevalentemente da paesi lontani, gli alimenti regionali stanno diventando sempre più importanti. Infatti, a causa degli elevati costi energetici, di produzione e di trasporto, aumentano i prezzi dei generi alimentari, ma cresce anche la consapevolezza che gli alimenti importati via aerea hanno un impatto negativo sul clima.

I prodotti alimentari regionali presentano numerosi vantaggi. Grazie alle brevi distanze di trasporto, possono essere raccolti e lavorati freschi. In questo modo il contenuto nutrizionale viene preservato al meglio. La coltivazione avviene nel rispetto di standard ecologici e sociali trasparenti, poiché il disboscamento delle foreste pluviali, l’irrigazione artificiale, l’uso di pesticidi o le cattive condizioni di lavoro vengono sempre più messi in discussione.

È bene sapere che le alternative locali non hanno nulla da invidiare a quelle esotiche in termini di proprietà. Ad esempio, l'avocado proviene principalmente dall'America centrale e meridionale. Per un chilogrammo di avocado sono necessari in media da 1000 a 1500 litri d'acqua – circa otto volte tanto rispetto a un chilogrammo di patate. Questo elevato fabbisogno idrico è da considerarsi dannoso soprattutto nelle regioni aride con scarse riserve idriche, poiché comporta un consumo massiccio di acqua potabile. Essendo una bacca ricca di grassi con un alto contenuto di acidi grassi insaturi, può, tra l’altro, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Ma lo stesso risultato si può ottenere anche consumando noci. Le noci hanno un contenuto molto elevato di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Con un contenuto di grassi superiore al 60%, sono altrettanto caloriche.

La scelta di superfood locali è ampia e quindi disponibile in Germania in tutte le stagioni. A differenza dei tropici, proprio qui da noi crescono in ogni stagione diversi tipi di cereali, noci, verdure e frutta, che possono arricchire la nostra alimentazione e renderla variegata. Chi desidera quindi seguire un'alimentazione rispettosa dell'ambiente non deve rinunciare a nulla nemmeno in inverno, ma può attingere a piene mani.

Per poter sfruttare al meglio le proprietà benefiche dei nostri alimenti in base alla stagione, è fondamentale sapere «cosa cresce e quando» e «cosa contengono». Un calendario stagionale per tutto l'anno può aiutarvi a orientarvi e a fare la spesa, per scoprire quali alimenti sono di stagione e in quale periodo. Informazioni sul contenuto nutrizionale e sugli ingredienti sono disponibili, ad esempio, nella guida agli alimenti. Alla fine dell'articolo troverete due link al riguardo.

Il mercato settimanale è un ottimo punto di riferimento. Cercate i produttori locali, poiché offrono prevalentemente prodotti di propria coltivazione.

Organizzate la coltivazione nel vostro orto in modo da poterne beneficiare tutto l'anno. La scelta di varietà precoci e tardive vi aiuterà in questo senso. Gli ortaggi invernali sono molto nutrienti e consentono di variare la dieta anche in questa stagione. Mele, barbabietole, carote, cavolo rosso e bianco, cipolle, aglio, patate e molto altro si conservano bene. Il cavolo verza, i cavoletti di Bruxelles, gli spinaci o i porri possono rimanere nel terreno anche a temperature rigide ed essere raccolti direttamente.

Non dimenticate le erbacce del giardino. Infatti, proprio ciò che il giardiniere non vorrebbe avere nella sua aiuola potrebbe essere una pianta ricca di proprietà benefiche. All'inizio della primavera, erba cipollina, cerastio, ortica, margherita, dente di leone e simili possono già essere utilizzati come fonte di vitamine.

Chi se la sente, può andare in luoghi poco frequentati, ai margini del bosco o ai bordi di campi e prati non trattati, a raccogliere erbe selvatiche e bacche. Le piante selvatiche commestibili, come ad esempio l'aglio orsino, l'acetosa, il rafano selvatico o i cinorrodi, possono arricchire la vostra dieta. Essendo la forma originaria dei nostri alimenti, contengono molte sostanze preziose e salutari. Nella lista di link qui sotto troverete ottimi spunti per la raccolta e la preparazione delle piante selvatiche, oltre a informazioni sui loro principi attivi.

Gran parte della frutta e della verdura è ormai disponibile tutto l'anno nei nostri supermercati: lamponi dal Perù, patate dall'Egitto e uva dal Cile… Evitate questi prodotti e acquistate alimenti stagionali e regionali.

Anche la frutta e la verdura regionale può essere dannosa per il clima se la compri nella stagione sbagliata. Ad esempio, i peperoni europei che trovi in inverno sono stati coltivati in serre riscaldate.

In inverno, coltivate semplicemente germogli o piantine sul davanzale della finestra. La combinazione di sostanze nutritive, oligoelementi e sostanze vegetali secondarie rende i germogli piccoli concentrati di energia, dai quali traiamo benefici per la salute. Le piante, infatti, non raggiungono mai più una concentrazione di sostanze nutritive paragonabile a quella presente durante il loro periodo di crescita. C'è una vasta scelta di legumi (fagioli, lenticchie, piselli e ceci), varietà di cereali (principalmente germogli di grano) e germogli di altre famiglie di piante, come ad esempio trifogli, cavoli, ravanelli, ravanelli e senape.

Non dovete però rinunciare ad alcuni superfood provenienti dall'estero, poiché ormai vengono coltivati anche in Germania o in Europa. Tra questi figurano ad esempio il grano saraceno vero e proprio, il miglio, lo zenzero, la curcuma, i semi di girasole e i semi di lino. Prestate quindi attenzione alla provenienza al momento dell'acquisto.

Raccolta e preparazione delle piante selvatiche commestibili con il libro "Piante selvatiche commestibili" di Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann e Roland Spiegelberger, edito da AT-Verlag.