الأفوكادو وبذور الشيا والكينوا وتوت الغوجي هي مجرد أمثلة قليلة على "الأطعمة الخارقة". هذا هو المصطلح الذي يطلق على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن و/أو المواد النباتية الثانوية. وبسبب هذه المكونات الإضافية، يُقال إنها ذات فوائد صحية خاصة. ويمكن أن تكون هذه الفوائد على سبيل المثال تقوية جهاز المناعة أو زيادة نشاط التمثيل الغذائي أو تأثير مضاد للالتهابات. وتباع هذه الأطعمة المجففة على شكل هريس أو مستخلص. كما تتوفر في الأسواق كإضافة في الأطعمة الوظيفية (مثل الخبز المحشو ببذور الشيا) أو في شكل كبسولات ومسحوق كمكملات غذائية.

في الأصل، كانت هذه الأطعمة تأتي في الغالب من بلدان بعيدة، ولكن الأطعمة الإقليمية أصبحت تحظى باهتمام متزايد. ذلك لأن ارتفاع تكاليف الطاقة والتصنيع والنقل أدى إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية، ولكنه أدى أيضًا إلى زيادة الوعي بأن المواد الغذائية التي يتم نقلها جوًا لها تأثير سلبي على المناخ.

الأغذية الإقليمية لها العديد من المزايا. بفضل مسافات النقل القصيرة، يمكن حصادها ومعالجتها طازجة. وبذلك يتم الحفاظ على محتواها الغذائي بأفضل شكل ممكن. تتم الزراعة وفقًا لمعايير بيئية واجتماعية يمكن تتبعها، لأن إزالة غابات الأمطار الاستوائية، والري الاصطناعي، واستخدام المبيدات الحشرية، وظروف العمل السيئة أصبحت موضع تساؤل بشكل متزايد.

من الجيد معرفة أن البدائل المحلية لا تقل في خصائصها عن المنتجات الغريبة. على سبيل المثال، يأتي الأفوكادو بشكل أساسي من أمريكا الوسطى والجنوبية. يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الأفوكادو ما بين 1000 إلى 1500 لتر من الماء في المتوسط، أي حوالي ثمانية أضعاف ما يتطلبه إنتاج كيلوغرام واحد من البطاطس. يعتبر هذا الاستهلاك المرتفع للمياه ضارًا بشكل خاص في المناطق الجافة ذات الخزانات المائية الصغيرة، لأنه يستهلك كميات كبيرة من مياه الشرب. باعتباره توتًا غنيًا بالدهون وذو محتوى عالٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ولكن يمكنك تحقيق نفس النتيجة من خلال تناول الجوز. يحتوي الجوز على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة. وبفضل نسبة الدهون التي تزيد عن 60 في المائة، فإنه غني بالسعرات الحرارية أيضًا.

هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة المحلية الغنية بالمغذيات، ولذلك فهي متوفرة في ألمانيا في جميع فصول السنة. على عكس المناطق الاستوائية، تنمو في هذا البلد أنواع مختلفة من الحبوب والمكسرات والخضروات والفواكه في كل فصل من فصول السنة، مما يثري نظامنا الغذائي ويجعله متنوعًا. لذلك، إذا كنت ترغب في اتباع نظام غذائي صديق للبيئة، فلا داعي للتضحية حتى في فصل الشتاء، بل يمكنك الاستفادة من كل ما هو متاح.

من أجل الاستفادة من الخصائص الجيدة لأغذيتنا بشكل موسمي، من الضروري معرفة "ما الذي ينمو ومتى" و"ما الذي يحتويه". يمكن أن يساعدك تقويم الموسم على مدار العام في التوجيه والتسوق لمعرفة الأطعمة الموسمية وموسمها. يمكنك الحصول على معلومات حول المحتوى الغذائي والمكونات من دليل المنتجات الغذائية على سبيل المثال. تجد رابطين حول هذا الموضوع في نهاية المقال.

السوق الأسبوعي هو مكان جيد للبدء. ابحث هناك عن المنتجين المحليين. لأنهم يقدمون في الغالب منتجات من زراعتهم الخاصة.

خطط للزراعة في حديقتك الخاصة بحيث تستفيد منها طوال العام. يساعدك في ذلك اختيار الأصناف المبكرة والمتأخرة. الخضروات الشتوية لها مزاياها، ويمكنك تنويع قائمة طعامك في هذا الفصل من العام. يمكن تخزين التفاح والبنجر والجزر والملفوف الأحمر والأبيض والبصل والثوم والبطاطس وغيرها من الخضروات بشكل جيد. يمكن أن تبقى الكرنب والكرنب والسبانخ والكراث في الأرض حتى في درجات الحرارة الباردة ويمكن حصادها مباشرة.

لا تنسوا الأعشاب في الحديقة. فما لا يريده البستاني في حديقته قد يكون في الواقع نباتًا قويًا. في أوائل الربيع، يمكن استخدام نباتات مثل الجيرش، والطحلب، والقراص، والأقحوان، والهندباء وغيرها كقنبلة فيتامينية.

من يثق بنفسه، يمكنه الذهاب إلى الأماكن غير المزدحمة، على حافة الغابة أو على حواف الحقول والمروج غير المرشوشة بالمبيدات، لجمع الأعشاب البرية والتوت. يمكن أن تكون النباتات البرية الصالحة للأكل، مثل الثوم البري، الحميض، الفجل الحقيقي أو ثمر الورد البري، إضافة قيّمة إلى نظامك الغذائي. باعتبارها الشكل الأصلي لغذائنا، فهي تحتوي على العديد من المكونات القيّمة والصحية. تجد في قائمة الروابط أدناه أفكارًا جيدة لجمع النباتات البرية وإعدادها، بالإضافة إلى معلومات عن مكوناتها.

أصبح معظم أنواع الفاكهة والخضروات متوفرة على مدار العام في محلات السوبر ماركت لدينا: التوت من بيرو، البطاطس من مصر والعنب من تشيلي ... تجنب شراء هذه المنتجات واشترِ الأطعمة الموسمية والمحلية.

حتى الفواكه والخضروات المحلية يمكن أن تكون ضارة بالمناخ إذا اشتريتها في الموسم غير المناسب. فعلى سبيل المثال، الفلفل الأوروبي الذي تشتريه في الشتاء يُزرع في دفيئات مُدفأة.

في فصل الشتاء، يمكنك ببساطة زراعة البراعم أو الشتلات على حافة النافذة. إن مزيج العناصر الغذائية والعناصر النزرة والمواد النباتية الثانوية يجعل البراعم النابتة بمثابة حزم صغيرة ومضغوطة من الطاقة، والتي نستفيد منها صحياً. فالنباتات لا تصل أبداً إلى تركيز مماثل من العناصر الغذائية خلال فترة نموها. هناك مجموعة كبيرة من البقوليات (الفاصوليا والعدس والبازلاء والحمص) وأنواع الحبوب (بشكل أساسي براعم القمح) والبراعم من عائلات نباتية أخرى، مثل أنواع البرسيم وأنواع الملفوف والفجل واللفت والخردل.

ومع ذلك، لا داعي للتخلي عن بعض الأطعمة الفائقة التي تأتي من الخارج، لأنها تُزرع الآن في ألمانيا أو أوروبا. ومن بينها على سبيل المثال الحنطة السوداء الحقيقية والدخن والزنجبيل والكركم وبذور عباد الشمس وبذور الكتان. لذا، انتبه إلى المنشأ عند الشراء.

جمع النباتات البرية الصالحة للأكل وإعدادها باستخدام كتاب "النباتات البرية الصالحة للأكل" من تأليف ستيفن غويدو فليشهاور ويورغن غوثمان ورولاند شبيجلبرغر، دار النشر AT-Verlag.