Hoy en día, prácticamente no hay ninguna bodega que no utilice el término «sostenibilidad» en su presentación: sostenibilidad en el viñedo, en la elaboración de los vinos en la bodega, en el suministro de energía a los edificios de la bodega y en el envío. A principios de los años 80, la situación era muy diferente: Lotte Pfeffer estudiaba entonces viticultura y enología en la prestigiosa Universidad de Geisenheim. «En aquella época no se enseñaba viticultura ecológica, ¡el tema del vino ecológico era motivo de burla!», recuerda.

Sus padres ya comenzaron con la viticultura ecológica en 1978: la bodega Brüder Dr. Becker es la primera bodega con certificación ecológica de la Asociación Alemana de Bodegas de Calidad. En aquella época se decía: «¡Lo ecológico no tiene clientes, sino simpatizantes!». Hoy en día, el tema ha llegado al centro de la sociedad y los vinos ecológicos satisfacen el gusto de la clientela.

Lotte Pfeffer-Müller y su marido Hans Müller siguen apostando hoy en día por la innovación biológica: además de las variedades clásicas Riesling, Silvaner Scheurebe, Müller-Thurgau y Spätburgunder, cultivan las variedades resistentes a los hongos Regent y Souvignier gris.

«En las alturas y en la terraza con viento, las condiciones son aceptables para las variedades clásicas, pero en la llanura del Rin necesitamos las variedades Piwi», explica Lotte Pfeffer-Müller. Ningún viñedo se encuentra a más de dos kilómetros de la bodega: las distancias cortas también forman parte de la sostenibilidad. Lo mismo ocurre con los paneles solares del tejado, los nidos de golondrina en la pared, el balance ecológico de las etiquetas y el peso de las botellas de vidrio: «Quiero la botella más ligera que exista: no 600 gramos, sino más bien 380 gramos», desea la apasionada viticultora.

En esta bodega se cuestionan todos los detalles, la sostenibilidad es un proceso continuo. La vinificación también evoluciona constantemente: los interesantes vinos naturales del nuevo estilo PURE marcan actualmente la tendencia. Los vinos se fermentan por completo y se embotellan sin filtrar. Scheurebe, Riesling y Spätburgunder «puros»: la cata ofrece experiencias gustativas inusuales e intensas. Lo mismo ocurre con los vinos «naranjas» Silvaner y Souvignier gris: las uvas blancas se fermentan como el vino tinto sobre el mosto, lo que les confiere un color y un sabor intensos.

Los vinos experimentales de la bodega están muy de moda en los restaurantes berlineses. Durante las excursiones por los viñedos de Rheinhessen, Hans Müller explica a los turistas lo que significa la sostenibilidad y cómo se percibe. «¡Así sabe la primavera, así se ve ahí fuera!», muestra a los huéspedes en plena naturaleza. ¿Qué crece ahora entre las vides? Si se prescinde de los pesticidas, ¿cómo se realiza el «trabajo mecánico bajo las vides»? Además, las explotaciones ecológicas también deben trabajar de acuerdo con las exigencias del mercado, lo que no siempre es una tarea fácil. Pero cuando te sientas con Lotte Pfeffer-Müller y Hans Müller en la gran cata de vinos de la finca, con una copa de vino en la mano y comiendo bajo el nogal, saboreas en la copa que la sostenibilidad también merece la pena en cuanto al sabor. 

El premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 en la categoría «Sostenibilidad en el enoturismo» ha sido otorgado a la bodega «Weingut Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe». Su compromiso de décadas con la viticultura ecológica y su aplicación consecuente han convencido por completo al jurado.