De nos jours, il n'existe pratiquement plus aucun domaine viticole qui n'utilise pas le terme « durabilité » dans sa présentation : durabilité dans le vignoble, lors de la vinification dans la cave, dans l'approvisionnement énergétique des bâtiments du domaine et lors de l'expédition. Au début des années 80, la situation était tout autre : Lotte Pfeffer étudiait alors la viticulture et l'œnologie à la prestigieuse université de Geisenheim. « À l'époque, la viticulture biologique n'était pas enseignée – le vin biologique faisait sourire ! », se souvient-elle.

Ses parents avaient déjà commencé la viticulture biologique en 1978 – le domaine viticole Brüder Dr. Becker est le premier domaine viticole certifié biologique de l'association allemande des domaines viticoles de qualité. À l'époque, on disait encore : « Le bio n'a pas de clients, mais des sympathisants ! » Aujourd'hui, le sujet est au cœur de la société et les vins biologiques répondent aux goûts de la clientèle.

Lotte Pfeffer-Müller et son mari Hans Müller continuent aujourd'hui encore à miser sur l'innovation biologique : outre les cépages classiques Riesling, Silvaner Scheurebe, Müller-Thurgau et Spätburgunder, ils cultivent les cépages résistants aux champignons Regent et Souvignier gris.

« Sur les hauteurs et les terrasses exposées au vent, les conditions sont acceptables pour les cépages classiques, mais dans la plaine du Rhin, nous avons besoin des cépages Piwi », explique Lotte Pfeffer-Müller. Aucun vignoble n'est situé à plus de deux kilomètres du domaine viticole : les trajets courts font également partie de la durabilité. Il en va de même pour les panneaux solaires sur le toit, les nids d'hirondelles sur le mur, le bilan écologique des étiquettes et le poids des bouteilles en verre : « Je veux la bouteille la plus légère qui soit : pas 600 grammes, plutôt 380 grammes ! », souhaite la vigneronne passionnée.

Dans ce domaine viticole, chaque détail est examiné, la durabilité est un processus continu. La vinification évolue également de manière constante : des vins naturels passionnants dans le nouveau style PURE marquent actuellement la tendance. Les vins sont entièrement fermentés et mis en bouteille sans filtration. Scheurebe, Riesling et Pinot noir « purs » : la dégustation offre des expériences gustatives inhabituelles et intenses. Il en va de même pour les vins « orange » Silvaner et Souvignier gris : les raisins blancs sont fermentés comme du vin rouge sur le moût, ce qui leur confère une couleur et un goût intenses.

Les vins expérimentaux du domaine sont actuellement très prisés dans les restaurants berlinois. Lors des randonnées à travers les vignobles de la Hesse rhénane, Hans Müller explique aux œnotouristes ce que signifie la durabilité et comment elle se traduit concrètement. « Voilà le goût du printemps, voilà à quoi il ressemble dehors ! », montre-t-il à ses hôtes en pleine nature. Que pousse actuellement entre les vignes ? Si l'on renonce aux pesticides, à quoi ressemble alors le « travail mécanique sous les vignes » ? Dans tout cela, les exploitations biologiques doivent également s'adapter au marché, ce qui n'est pas toujours facile. Mais lorsque l'on s'assoit avec Lotte Pfeffer-Müller et Hans Müller sous le noyer pour déguster un verre de vin lors de la grande dégustation du domaine, on sent dans le verre que la durabilité en vaut toujours la peine, même en termes de goût. 

Le prix Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 dans la catégorie « Durabilité dans le tourisme viticole » est décerné au « Weingut Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe ». Son engagement depuis des décennies en faveur de la viticulture biologique et sa mise en œuvre cohérente ont pleinement convaincu le jury.