Oggi non c’è praticamente più nessuna azienda vinicola che non utilizzi il termine «sostenibilità» nella propria presentazione: sostenibilità nel vigneto, durante l’affinamento dei vini in cantina, nell’approvvigionamento energetico degli edifici dell’azienda e nella spedizione. All’inizio degli anni ’80 la situazione era ben diversa: all’epoca Lotte Pfeffer studiava viticoltura ed enologia presso la rinomata Università di Geisenheim. "All'epoca non si insegnava la viticoltura biologica: il tema del vino biologico veniva deriso!", ricorda.

Già i suoi genitori avevano iniziato con la viticoltura biologica nel 1978: la tenuta Brüder Dr. Becker è la prima azienda vinicola certificata biologica nell’Associazione delle aziende vinicole tedesche di qualità. Allora si diceva ancora: «Il biologico non ha clienti, ma simpatizzanti!» – oggi l’argomento è entrato nel cuore della società e i vini biologici soddisfano il gusto della clientela.

Lotte Pfeffer-Müller e suo marito Hans Müller puntano ancora oggi sull’innovazione biologica: oltre ai classici vitigni Riesling, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau e Pinot Nero, coltivano i vitigni resistenti ai funghi Regent e Souvignier gris.

«Sulle alture e sulla terrazza battuta dal vento le condizioni per i vitigni classici sono accettabili, ma nella pianura del Reno abbiamo bisogno dei vitigni Piwi», spiega Lotte Pfeffer-Müller. Nessun vigneto dista più di due chilometri dalla cantina: anche le brevi distanze fanno parte della sostenibilità. Lo stesso vale per i pannelli solari sul tetto, i nidi di rondine sulla parete, il bilancio ecologico delle etichette e il peso delle bottiglie di vetro: «Voglio la bottiglia più leggera che ci sia: non 600 grammi, ma piuttosto 380 grammi!», auspica l’appassionata viticoltrice.

In questa cantina ogni dettaglio viene messo in discussione: la sostenibilità è un processo continuo. Anche l’elaborazione del vino è in costante evoluzione: i vini naturali più interessanti nel nuovo stile PURE caratterizzano attualmente la tendenza. I vini sono completamente fermentati e vengono imbottigliati senza filtrazione. Scheurebe, Riesling e Pinot Nero "pure": la degustazione offre esperienze gustative insolite e intense. Lo stesso vale per i vini "Orange" Silvaner e Souvignier gris: le uve bianche vengono fermentate sul mosto come il vino rosso, sviluppando così un'esperienza cromatica e gustativa intensa.

Nei ristoranti berlinesi i vini sperimentali della cantina sono attualmente molto in voga. Durante le escursioni tra i vigneti della Renania-Assia, Hans Müller spiega ai turisti del vino cosa significa la sostenibilità, come si percepisce. «Questo è il sapore della primavera, questo è ciò che si vede là fuori!», mostra agli ospiti all’aperto, immersi nella natura. Cosa sta crescendo in questo momento tra i filari? Se si rinuncia ai pesticidi, come si svolge la «lavorazione meccanica del sottobosco»? Nonostante tutto, anche le aziende biologiche devono operare in linea con il mercato – un compito non sempre facile. Ma quando ci si siede con Lotte Pfeffer-Müller e Hans Müller alla grande degustazione della tenuta, con un bicchiere di vino in mano mentre si mangia sotto il noce, si percepisce nel bicchiere che la sostenibilità vale sicuramente la pena anche dal punto di vista del gusto. 

Il premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 nella categoria «Sostenibilità nel turismo enologico» è stato assegnato alla «Tenuta Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe». L’impegno pluridecennale a favore della viticoltura biologica e la sua coerente attuazione hanno convinto pienamente la giuria.