في الوقت الحاضر، لا تكاد توجد أي مزرعة عنب لا تستخدم مصطلح "الاستدامة" في وصفها لنفسها: الاستدامة في مزرعة العنب، وفي تخمير النبيذ في القبو، وفي تزويد مباني مزرعة العنب بالطاقة، وفي الشحن. في أوائل الثمانينيات، كان الوضع مختلفًا تمامًا: كانت لوتة فافر تدرس زراعة العنب وعلم الخمور في جامعة جيسنهايم الشهيرة. "لم يكن زراعة الكروم البيئية تُدرس في ذلك الوقت – وكان موضوع النبيذ العضوي يُستهزأ به!" تتذكر.

بدأ والداها بالفعل في عام 1978 بزراعة الكروم البيئية – ومزرعة Brüder Dr. Becker هي أول مزرعة معتمدة بيولوجيًا في اتحاد مزارع النبيذ الألمانية. في ذلك الوقت، كان القول السائد: "المنتجات البيولوجية ليس لها عملاء، بل متعاطفون!" – اليوم، أصبح هذا الموضوع محور اهتمام المجتمع، وأصبح النبيذ البيولوجي يلقى إقبالاً من العملاء.

لا تزال لوتة فافر-مولر وزوجها هانز مولر يراهنان على الابتكار البيولوجي: إلى جانب أصناف العنب الكلاسيكية ريسلينغ، سيلفانر شويربي، مولر-تورغاو وسباتبورغندر، يزرعان أصناف العنب المقاومة للفطريات ريجنت وسوفيينييه جري.

"في المرتفعات وعلى التراسات التي تهب عليها الرياح، تكون الظروف مقبولة للأصناف الكلاسيكية، ولكن في سهل الراين نحتاج إلى أصناف بيوي"، تشرح لوتة فافر-مولر. لا يوجد كرم عنب يبعد أكثر من كيلومترين عن مصنع النبيذ – فالمسافات القصيرة هي أيضًا جزء من الاستدامة. وكذلك الألواح الشمسية على السطح، وأعشاش السنونو على الحائط، والميزان البيئي للملصقات ووزن الزجاجات: "أريد أخف زجاجة موجودة: ليس 600 جرام – بل 380 جرام!" تتمنى صانعة النبيذ الشغوفة.

في هذا الكرم، يتم التدقيق في كل التفاصيل، فالاستدامة هي عملية مستمرة. كما أن صناعة النبيذ تتطور باستمرار: فالنبيذ الطبيعي المثير في أسلوب PURE الجديد هو السائد حاليًا. يتم تخمير النبيذ بالكامل ويتم تعبئته في زجاجات دون ترشيح. Scheurebe و Riesling و Spätburgunder "pure" – توفر تجربة تذوق غير عادية ومذاق مكثف. وينطبق الشيء نفسه على نبيذ "Orange" Silvaner و Souvignier gris: يتم تخمير العنب الأبيض مثل النبيذ الأحمر على العجينة، مما يمنحه لونًا مكثفًا ومذاقًا قويًا.

تحظى نبيذ المزرعة التجريبي بشعبية كبيرة في مطاعم برلين. أثناء الرحلات عبر مزارع الكروم في راينهيسن، يشرح هانز مولر للسياح المهتمين بالنبيذ معنى الاستدامة وكيف تبدو. "هكذا طعم الربيع، هكذا يبدو في الخارج!" يقول للضيوف في الطبيعة. ما الذي ينمو بين كروم العنب؟ إذا تم التخلي عن استخدام المبيدات، فكيف تبدو "معالجة الجذور" الميكانيكية؟ مع كل هذا، يجب على المزارع العضوية أن تعمل وفقًا لمتطلبات السوق، وهي مهمة ليست سهلة دائمًا. ولكن عندما تجلس مع لوتة فافر-مولر وهانز مولر في حفل تذوق النبيذ الكبير مع كأس من النبيذ أثناء تناول الطعام تحت شجرة الجوز، فإنك تتذوق في الكأس أن الاستدامة تستحق العناء من حيث المذاق. 

جائزة Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 في فئة "الاستدامة في سياحة النبيذ" تذهب إلى "مزرعة النبيذ Brüder Dr. Becker، Ludwigshöhe". لقد أقنع التزامها المستمر منذ عقود بزراعة العنب العضوية وتنفيذها المتسق لجنة التحكيم تمامًا.