Obecnie praktycznie nie ma już winnicy, która nie używałaby terminu „zrównoważony rozwój” w swojej prezentacji: zrównoważony rozwój w winnicy, podczas produkcji win w piwnicy, w zakresie zaopatrzenia w energię budynków winnicy i podczas wysyłki. Na początku lat 80. sytuacja wyglądała zupełnie inaczej: Lotte Pfeffer studiowała wówczas uprawę winorośli i enologię na renomowanej uczelni w Geisenheim. „W tamtych czasach nie nauczano ekologicznej uprawy winorośli – temat win ekologicznych był wyśmiewany!” – wspomina.

Już jej rodzice rozpoczęli ekologiczną uprawę winorośli w 1978 roku – winnica Brüder Dr. Becker jest pierwszą winnicą z certyfikatem ekologicznym w stowarzyszeniu niemieckich winnic Prädikatsweingüter. W tamtych czasach mówiono jeszcze: „Ekologia nie ma klientów, tylko sympatyków!” – dziś temat ten stał się popularny w społeczeństwie, a wina ekologiczne trafiają w gusta klientów.

Lotte Pfeffer-Müller i jej mąż Hans Müller nadal stawiają na innowacje ekologiczne: oprócz klasycznych odmian winogron Riesling, Silvaner Scheurebe, Müller-Thurgau i Spätburgunder uprawiają odporne na grzyby odmiany Regent i Souvignier gris.

„Na wyżynach i na tarasach, gdzie wieje wiatr, warunki są odpowiednie dla klasycznych odmian, ale w dolinie Renu potrzebujemy odmian Piwi” – wyjaśnia Lotte Pfeffer-Müller. Żadna winnica nie znajduje się dalej niż dwa kilometry od winnicy – krótkie odległości również przyczyniają się do zrównoważonego rozwoju. Podobnie jak panele słoneczne na dachu, gniazda jaskółek na ścianie, bilans ekologiczny etykiet i waga szklanych butelek: „Chcę najlżejszą butelkę, jaka istnieje: nie 600 gramów, a raczej 380 gramów!” – pragnie pełna pasji winiarka.

W tej winnicy analizuje się wszystkie szczegóły, a zrównoważony rozwój jest procesem ciągłym. Również produkcja wina podlega ciągłym zmianom: obecnie modne są ekscytujące wina naturalne w nowym stylu PURE. Wina są całkowicie sfermentowane i butelkowane bez filtrowania. Scheurebe, Riesling i Spätburgunder „pure” – degustacja tych win zapewnia niezwykłe, intensywne doznania smakowe. To samo dotyczy win „pomarańczowych” Silvaner i Souvignier gris: białe winogrona są fermentowane na skórkach, podobnie jak w przypadku czerwonego wina, dzięki czemu uzyskują intensywny kolor i smak.

W berlińskich restauracjach eksperymentalne wina z tej winnicy są obecnie bardzo popularne. Podczas wędrówek po winnicach Rheinhessen Hans Müller wyjaśnia turystom, czym jest zrównoważony rozwój i jak się go odczuwa. „Tak smakuje wiosna, tak wygląda na zewnątrz!” – pokazuje gościom na łonie natury. Co obecnie rośnie między krzewami winorośli? Jeśli rezygnuje się ze środków ochrony roślin, jak wygląda mechaniczna „obróbka podkładów”? Przy tym wszystkim gospodarstwa ekologiczne muszą również działać zgodnie z wymogami rynku, co nie zawsze jest łatwym zadaniem. Ale kiedy siedzi się z Lotte Pfeffer-Müller i Hansem Müllerem podczas wielkiej degustacji win z winnicy, z kieliszkiem wina pod drzewem orzechowym, można poczuć w kieliszku, że zrównoważony rozwój zawsze opłaca się również pod względem smaku. 

Nagroda Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 w kategorii „Zrównoważony rozwój w turystyce winiarskiej” została przyznana winnicy „Weingut Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe”. Dziesięciolecia zaangażowania w uprawę ekologiczną winorośli i konsekwentne wdrażanie tej koncepcji całkowicie przekonały jury.