Сьогодні практично немає виноробень, які б не використовували термін «сталий розвиток» у своїй презентації: сталий розвиток у виноградниках, при витримці вин у погребах, при енергопостачанні будівель виноробні та при відправленні продукції. На початку 80-х років ситуація була зовсім іншою: Лотте Пфеффер тоді вивчала виноградарство та енологію в престижному університеті Гайзенхайма. «Тоді екологічне виноградарство не викладалося — тему біовина сприймали з посмішкою!» — згадує вона.

Її батьки почали займатися екологічним виноградарством ще в 1978 році — виноробня Brüder Dr. Becker є першою виноробнею з сертифікатом біо в Асоціації німецьких виноробень преміум-класу. Тоді ще говорили: «Біо не має клієнтів, а лише симпатиків!» — сьогодні ця тема стала актуальною для суспільства, а біо-вина відповідають смакам клієнтів.

Лотте Пфеффер-Мюллер та її чоловік Ганс Мюллер і сьогодні роблять ставку на біологічні інновації: окрім класичних сортів винограду Рислінг, Зільванер Шейребе, Мюллер-Тургау та Шпетбургундер, вони вирощують стійкі до грибків сорти винограду Регент та Сувіньє грі.

«На висотах і на терасах, де дме вітер, умови для класичних сортів є прийнятними, але в долині Рейну нам потрібні сорти Піві», — пояснює Лотте Пеффер-Мюллер. Жоден виноградник не знаходиться далі ніж за два кілометри від виноробні — короткі відстані також є частиною сталого розвитку. Так само як і сонячні панелі на даху, ластівчині гнізда на стіні, екологічний баланс етикеток і вага скляних пляшок: «Я хочу найлегшу пляшку, яка тільки є: не 600 грамів, а скоріше 380 грамів!» — мріє пристрасна виноробка.

У цьому виноробному господарстві ретельно продумують кожну деталь, а сталий розвиток є постійним процесом. Виноробство також постійно розвивається: зараз у тренді цікаві натуральні вина в новому стилі PURE. Вина повністю ферментуються і розливаються в пляшки без фільтрації. Scheurebe, Riesling і Spätburgunder «pure» — дегустація цих вин дарує незвичайні, інтенсивні смакові враження. Те саме можна сказати про «помаранчеві» вина Silvaner і Souvignier gris: білі виноградні сорти ферментують на масі, як червоні, завдяки чому набувають інтенсивного кольору і смаку.

Експериментальні вина цього виноробного господарства зараз дуже популярні в берлінських ресторанах. Під час прогулянок по виноградниках Рейнгессену Ганс Мюллер пояснює винним туристам, що означає стійкість, як вона відчувається. «Ось який смак має весна, ось як вона виглядає!» – показує він гостям на природі. Що зараз росте між виноградними лозами? Якщо відмовитися від пестицидів, як тоді виглядає механічна «обробка під лозою»? При цьому органічні господарства також повинні працювати відповідно до вимог ринку, що не завжди є простим завданням. Але коли ви сидите з Лотте Пфеффер-Мюллер і Гансом Мюллером під горіховим деревом з келихом вина під час великої дегустації вин з маєтку, ви відчуваєте в келиху, що сталий розвиток завжди вартий того, навіть з точки зору смаку. 

Премія Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2023 у категорії «Сталий розвиток у винному туризмі» присуджується «Виноробні Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe». Десятирічна відданість біологічному виноградарству та його послідовне впровадження повністю переконали журі.