Günümüzde, tanıtımlarında “sürdürülebilirlik” kavramını kullanmayan şarap imalathanesi neredeyse kalmadı: Bağlarda, mahzende şarapların olgunlaştırılması sırasında, imalathanenin binalarına enerji tedarikinde ve sevkiyatta sürdürülebilirlik. 80’li yılların başında durum çok farklıydı: Lotte Pfeffer o dönemde ünlü Geisenheim Üniversitesi’nde bağcılık ve şarapçılık okudu. "O zamanlar ekolojik bağcılık öğretilmiyordu – organik şarap konusu alay konusu oluyordu!" diye hatırlıyor.

Ailesi 1978'de ekolojik bağcılığa başlamıştı – Brüder Dr. Becker şaraphanesi, Alman Prädikat Şaraphaneleri Birliği'ndeki ilk organik sertifikalı şaraphanedir. O zamanlar şöyle deniyordu: "Organik şarabın müşterisi yok, sadece sempatizanı var!" – bugün ise bu konu toplumun ortasına yerleşmiş durumda ve organik şaraplar müşterilerin damak tadına hitap ediyor.

Lotte Pfeffer-Müller ve eşi Hans Müller, bugün de organik inovasyona önem veriyor: Klasik üzüm çeşitleri olan Riesling, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau ve Spätburgunder'in yanı sıra, mantara dayanıklı Regent ve Souvignier gris üzümlerini de yetiştiriyorlar.

"Yüksek rakımlı ve rüzgarlı teraslarda klasik çeşitler için koşullar kabul edilebilir düzeyde; ancak Ren ovasında Piwi çeşitlerine ihtiyacımız var," diye açıklıyor Lotte Pfeffer-Müller. Hiçbir bağ, şaraphaneden iki kilometreden daha uzakta değil – kısa mesafeler de sürdürülebilirliğin bir parçası. Aynı şekilde çatıdaki güneş panelleri, duvardaki kırlangıç yuvaları, etiketlerin ekolojik dengesi ve cam şişelerin ağırlığı da: “Mevcut en hafif şişeyi istiyorum: 600 gram değil – daha çok 380 gram!” diyor tutkulu şarap üreticisi.

Bu şaraphanede her ayrıntı titizlikle incelenir; sürdürülebilirlik, sürekli devam eden bir süreçtir. Şarap üretimi de aynı şekilde sürekli gelişmektedir: Yeni PURE tarzındaki heyecan verici doğal şaraplar, şu anda trendin öncüsüdür. Şaraplar tamamen fermente edilir ve süzülmeden şişelenir. Scheurebe, Riesling ve Spätburgunder "pure" – tadımda sıra dışı, yoğun lezzet deneyimleri sunuluyor. Aynısı "Orange" şarapları Silvaner ve Souvignier gris için de geçerli: beyaz şarap üzümleri kırmızı şarap gibi posada mayalanıyor ve bu sayede yoğun bir renk ve lezzet deneyimi ortaya çıkıyor.

Berlin'deki restoranlarda, şaraphanenin deneysel şarapları şu anda çok popüler. Ren-Hessen bağlarında yapılan yürüyüşlerde Hans Müller, şarap turistlerine sürdürülebilirliğin ne anlama geldiğini, nasıl hissettirdiğini açıklıyor. "Bahar böyle tadı var, dışarısı böyle görünüyor!" diyerek konuklara doğada gösteriyor. Şarap asmaları arasında şu anda ne yetişiyor? Pestisit kullanılmadığında, mekanik "asma altı işleme" nasıl yapılır? Tüm bunlara rağmen, organik işletmeler de pazara uygun çalışmak zorundadır – bu her zaman kolay bir görev değildir. Ancak Lotte Pfeffer-Müller ve Hans Müller ile büyük bağ şarap tadımında, ceviz ağacının altında yemek yerken bir kadeh şarap içtiğinizde, kadehteki şaraptan sürdürülebilirliğin lezzet açısından da kesinlikle değer olduğunu anlarsınız. 

"Şarap Turizminde Sürdürülebilirlik" kategorisinde 2023 Great Wine Capitals En İyi Şarap Turizmi Ödülü, "Weingut Brüder Dr. Becker, Ludwigshöhe"ye verildi. On yıllardır süren organik bağcılık konusundaki kararlılığı ve bu alandaki tutarlı çalışmaları, jüriyi tamamen ikna etti.