Remarque : article tiré du magazine mainzMAGAZIN printemps/été 2007.

La patronne connaît la plupart de ses clients par leur nom et leur sert leur vin préféré sans qu'ils aient besoin de le demander : l'ambiance est familiale dans la maison traditionnelle « Wilhelmi ». Depuis neuf ans, Christina Schickert est présente presque tous les jours dans sa salle de restaurant, ne s'accordant qu'une pause le dimanche pendant les mois d'été. Mais la patronne ne s'y connaît pas seulement en hospitalité. En tant qu'ancienne femme de vigneron, elle est également une excellente connaisseuse en vins fins et achète personnellement ses vins dans le Rheingau et la Hesse rhénane. Son fils Oliver et le cuisinier Tim Moser veillent quant à eux au bien-être culinaire des clients. La carte très variée propose des spécialités bourgeoises et mayençaises, notamment le meilleur fromage à pâte molle de Mayence.

Outre les délices culinaires, c'est surtout l'atmosphère chaleureuse qui fait le charme particulier du « Wilhelmi ». Et les habitants comme les visiteurs l'apprécient tout autant ! De nombreuses personnalités viennent également terminer leur soirée au « Wilhelmi » après leur passage à la Rheingoldhalle voisine. Les nombreuses photos accrochées aux murs témoignent de la présence de ces invités célèbres. Il n'y a qu'une seule chose à ne pas faire dans l'un des plus anciens bars à vin de Mayence : rester seul ! Dans la salle à manger rustique lambrissée, il faut se serrer pour trouver une place. Mais il existe aussi des alternatives : soit à l'étage supérieur, plus spacieux, qui peut également être réservé pour des fêtes. Soit à l'extérieur en été : Christina Schickert ouvre alors les portes donnant sur la Spitalgasse et l'on peut déguster un verre de vin et du Spundekäs (fromage frais) entouré de lauriers roses dans une ambiance presque méditerranéenne.