Les habitants de Mayence cultivent avec une persévérance remarquable leur dialecte, le « Meenzerische », et donc le vocabulaire d'une langue d'occupation transmise oralement depuis 2 000 ans, dont les éléments romains, puis français et enfin rotwelsch sont encore largement et créativement utilisés aujourd'hui.

À cela s'ajoute également le vocabulaire authentique de Mayence, que vous devriez connaître. Car le profane erre souvent avec étonnement dans le labyrinthe des néologismes « Meenzer », jusqu'à ce qu'il atteigne enfin son but et que la communication aboutisse.

Afin de vous garantir un plaisir sans nuage autour du vin, voici quelques néologismes « de Mayence » courants que vous rencontrerez dans les bars à vin :

• Schoppe
  : unité de mesure du vin à Mayence.
  
  
• Halbe
  : le « Halbe » (prononcé « Halwe ») est l'abréviation de « Halwe Schoppe ». Il est servi dans des verres d'un demi-litre, appelés « Schoppegläser » ou encore « Meenzer Stange », et proposé dans les bars à vin traditionnels de Mayence.
  
  
• Piffche
  : la plus petite unité de mesure de Mayence (verre de 0,1 litre) ; « e Piffche » signifie que le contenu est si faible que le plaisir du vin est aussi bref qu’un sifflement.
  
  
• Schoppestecher
  : amateur de vin qui aime boire son « Schoppe ».
  
  
• Woi
  : du vin, quelle que soit sa qualité.
  
  
• Fleischworscht
  : la saucisse typique de Mayence, servie froide ou chaude.
  
  
• Weck, Worscht und Woi
  : le « plat national de toute l’année » des habitants de Mayence. Copieux, simple, bon.
  
  
• « Racheputzer
  » : terme désignant un vin déséquilibré.
  
  
• « Nackisch Worscht
  » : saucisse « Mettwurst » dont la peau a déjà été retirée.
  
  
• Hausmacher Worscht
  : assiette ou plateau de saucisses garni de saucisse d'estomac, de boudin noir et de saucisse de foie ; préparé à partir d'animaux abattus à la maison.
  
  
• Handkäs mit Musik
  : la spécialité fromagère de Mayence : du « Handkäse » généralement mariné dans du vinaigre, de l’huile et des oignons, et dont la dégustation peut entraîner des « effets musicaux ».
  
  
• Spundekäs
  : spécialité fromagère, dégustée avec du vin et généralement servie avec des bretzels.