Le programme du CinéMayence comprend principalement des films internationaux et des classiques du cinéma, qu'il s'agisse de premières ou de films qui n'ont jamais été projetés à Mayence et qui ont marqué l'histoire du cinéma. Le programme s'étend du cinéma muet à la présentation de médias numériques. Le CinéMayence projette des films de tous genres et de toutes catégories, tels que des documentaires, des longs métrages, des courts métrages ou des films d'animation, souvent en version originale ou en langue originale avec des sous-titres en allemand.

De nombreuses projections sont complétées par un programme parallèle comprenant des introductions, des conférences ou des discussions avec des cinéastes et des experts après la projection. Le cinéma compte 85 places et se trouve à côté de l'Institut français de Mayence, dans le Schönborner Hof, sur la Schillerplatz.