Il consumo energetico durante la cottura dipende anche dal tipo di fornello. Di norma, la sostituzione del fornello conviene solo quando quello vecchio non è più riparabile. Se state pensando di acquistarne uno nuovo, potreste tenere conto dei seguenti dati:

una vecchia cucina elettrica con piastre in ghisa consuma circa 0,26 kWh di energia elettrica per portare a ebollizione 1,5 litri d’acqua. Una nuova cucina elettrica con piano cottura in vetroceramica, invece, ne consuma solo 0,22 kWh. Un piano cottura in vetroceramica a induzione consuma addirittura ancora meno energia elettrica, circa 0,18 kWh per la stessa quantità d'acqua. Se si utilizza un piano cottura a gas, sono necessari 0,33 kWh. Tuttavia, poiché il kWh di gas costa molto meno, i costi sostenuti con la cucina a gas sono comunque i più bassi. Anche per quanto riguarda il consumo di CO2, la cucina a gas è imbattibile in termini di convenienza. Per bollire 1,5 litri d'acqua, un piano cottura a gas produce 83 g di CO2, quello a induzione circa 100 g e quello in ghisa addirittura 143 g.

In linea di principio, i piani cottura a gas e a induzione consumano meno energia. Nel confronto diretto, il piano cottura a induzione con la sua piastra in vetroceramica è più facile da pulire, ma si possono utilizzare solo pentole ferromagnetiche. Il piano cottura a gas si distingue per i bassi costi di acquisto ed è molto durevole, ma è necessario disporre di un allacciamento adeguato.

Un altro modo per risparmiare energia nella preparazione dei pasti quotidiani consiste nel far cuocere ulteriormente i cibi in appositi contenitori isolati. A tal fine, in commercio sono disponibili contenitori isolati (i cosiddetti thermobox) o sacchetti. Questi trattengono il calore dei cibi cotti brevemente e in questo modo il cibo continua a cuocersi senza ulteriore apporto di energia.

Stiftung Warentest ha testato in che misura le cassette o i contenitori consentono di risparmiare energia. A tal fine sono stati cotti 500 grammi di patate utilizzando una pentola normale, una pentola a pressione, la cassetta termica e il sacco termico. Sebbene la scatola e il sacco termici richiedano una quantità di energia notevolmente inferiore (rispettivamente -28% e -37%), sono adatti solo a pentole di determinate dimensioni e sono piuttosto costosi da acquistare. Una classica pentola a pressione consente comunque un risparmio energetico del 12% rispetto alla pentola tradizionale, ma è relativamente economica da acquistare e può essere utilizzata per molti piatti.

Per tutti coloro che se lo sono perso: la mostra «Klimagourmet» presso l’Umweltladen di Magonza era dedicata al legame tra cambiamento climatico e alimentazione. Si è parlato anche di cucina e pasticceria. Abbiamo quindi riassunto per voi i consigli più importanti:

Uno degli elementi interattivi illustrava come sia possibile risparmiare energia nella vita quotidiana in modo molto semplice, senza dover acquistare subito un nuovo fornello o attrezzature costose.

Sapevate che

• cucinare con il coperchio fa risparmiare il 30% di energia;
• la pentola che si adatta meglio alle dimensioni del piano cottura può far risparmiare fino al 20% di energia;
• l'uso di una pentola a pressione fa risparmiare fino al 50% di energia?

Nei vecchi e nei nuovi fornelli elettrici senza induzione vale inoltre la pena sfruttare il calore residuo della piastra. Basta spegnere il fornello qualche minuto prima della fine della cottura. L'uso di un bollitore può far risparmiare fino al 70% di energia rispetto al riscaldamento dell'acqua sul fornello elettrico. Quando si utilizza il bollitore, è importante riscaldare solo la quantità di acqua effettivamente necessaria. In linea di principio, per cucinare si dovrebbe riscaldare solo la quantità d'acqua necessaria. Molti alimenti possono essere cotti delicatamente al vapore. A tal fine, è sufficiente ridurre la quantità d'acqua durante la cottura. Il vapore acqueo generato cuoce, ad esempio, le patate con la stessa rapidità dell'acqua bollente in una pentola piena.