Quando, in seguito alla Rivoluzione francese, i refettori dei monasteri secolarizzati furono trasformati in stalle, nessuno immaginava che così si ponesse la prima pietra per circa 300 "cappelle delle mucche" della Renania-Assia. Nel XIX secolo, il capomastro Franz Ostermayer di Eisenberg, nel Palatinato, progettò stalle con volte a crociera sul modello degli antichi refettori dei monasteri, che furono costruite principalmente nella Renania-Assia. Negli anni '70 queste lussuose stalle si trasformarono in sale di degustazione, negozi e taverne e oggi sono considerate un marchio di fabbrica della Renania-Assia per il piacere del vino in stile.

Nel 1999 è stata fondata la Interessengemeinschaft Rheinhessische Weingewölbe (Associazione delle cantine della Renania-Assia), che rappresenta la regione con eventi culturali e gastronomici. "Le cantine della Renania-Assia sono un simbolo della regione", afferma la giuria, che assegna il Best of Award all'associazione di 43 proprietari di cantine, che curano questo patrimonio architettonico e questa caratteristica distintiva della Renania-Assia.