La direction des pompiers de Mayence est assurée par le chef du service, qui est également le plus haut responsable hiérarchique du corps des pompiers.
En cas de catastrophe majeure ou d'interventions particulières, il prend la direction des opérations ou met en place un état-major sous la forme d'une direction technique des opérations. La responsabilité politique incombe au maire.
Étant donné que le chef du service dirige également les pompiers volontaires, il exerce également la fonction d'inspecteur municipal des pompiers.